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Traiteur
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- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
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- CHOCOLAT LIEGOIS AUX MACARONS
- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
ANDOUILLETTES DE TROYES, COMPOTEE AU CIDRE
Nb de personnes: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Ingrédients :
4 andouillettes de Troyes
6 pommes reinette
25 cl de cidre brut
25 cl de fond blanc de volaille
10 cl de crème fraîche
2 cl de Calvados
Sel, poivre du moulin
4 andouillettes de Troyes
6 pommes reinette
25 cl de cidre brut
25 cl de fond blanc de volaille
10 cl de crème fraîche
2 cl de Calvados
Sel, poivre du moulin
1. Faites griller les andouillettes 15 à 20 minutes à four chaud 180 °C (th. 6). 2. Épluchez les pommes. Coupez-en 4 en 8 quartiers et faites-les suer au beurre dans une poêle en les colorant. Finissez la cuisson 5 minutes au four. 3. Détaillez en morceaux les 2 pommes restantes, faites-les revenir au beurre, déglacez au Calvados puis avec le cidre et laissez réduire de moitié. 4. Ajoutez le fond blanc et faites réduire de nouveau. Incorporez la crème fraîche, laissez mijoter 5 minutes. Mixez le tout et filtrez au chinois. Salez, poivrez. 5. Dressez l'andouillette grillée à point avec quelques quartiers de pomme et un cordon de sauce.
Suggestion:
PINOT NOIR
Vin de cépage d'Alsace rouge, pas trop tannique mais suffisamment charpenté et expressif en bouche, avec des notes fruitées. Facile à accorder, en particulier avec cette andouillette sucrée-salée.
PINOT NOIR
Vin de cépage d'Alsace rouge, pas trop tannique mais suffisamment charpenté et expressif en bouche, avec des notes fruitées. Facile à accorder, en particulier avec cette andouillette sucrée-salée.
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