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Boucher
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- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
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- TARTE AUX RAISINS A L'ARMAGNAC
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- CREPE BEURRE SUCRE AU CITRON ET POMMES
- CREPES AUX COURGETTES ET SAUMON FUME
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Poissonnier
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- FEUILLETE DE FLETAN, CREME CITRONNEE
- PAPILLOTE ANISEE DE GRENADIER
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- MERLU BLANC KOSKERA
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- SAINT-PIERRE A L'ITALIENNE
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Traiteur
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- CHIPS CRAQUANTES DE LEGUMES
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- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
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- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
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- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
BOEUF EN CROUTE DOREE GIROLLES ET FIGUES SAUTEES
Nb de personnes: 6
Préparation: 50 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients :
1,2 kg de filet de boeuf
600 g de pâte feuilletée
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
Sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
10 cl de vin blanc sec
10 cl de porto rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 échalotes
Estragon
Laurier
Thym
Poivre du moulin
Pour la garniture :
600 g de girolles
12 petites figues
60 g de beurre
Sel
1,2 kg de filet de boeuf
600 g de pâte feuilletée
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
Sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
10 cl de vin blanc sec
10 cl de porto rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 échalotes
Estragon
Laurier
Thym
Poivre du moulin
Pour la garniture :
600 g de girolles
12 petites figues
60 g de beurre
Sel
1. La veille, versez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux avec le rôti. Couvrez et réservez au frais 12 heures. 2. Le jour même, égouttez le rôti et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites dorer le rôti de toutes parts avec 40 g de beurre. Réservez. 3. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 3 mm d'épaisseur environ. Déposez le rôti froid au centre, assaisonnez et refermez hermétiquement en mouillant la pâte. 4. Badigeonnez le rôti à la dorure (mélangez un oeuf entier et un jaune avec une cuillère à café d'eau). Confectionnez 2 petites cheminées en papier sulfurisé et plantez-les à chaque extrémité du rôti. Enfournez 30 minutes à four chaud 210 °C (th 7). Puis laissez reposer le rôti 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. 5. Faites revenir les champignons dans 30 g de beurre. Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes. Faites revenir 5 minutes à feu doux les quartiers de figues dans 30 g de beurre. Faites réduire la marinade aux 2/3 à feu vif. Ajoutez la crème et laissez encore réduire de moitié. Assaisonnez et filtrez la sauce. Servez.
Suggestion:
Marinade : 12 heures
Marinade : 12 heures
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