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Boucher
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- TERRINE FRAICHEUR AGNEAU ET COURGETTE
- AUMONIERE D'AGNEAU AU JUS DE BASILIC
- COLOMBO D'AGNEAU AUX PATATES DOUCES
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- TAJINE PARFUME DE BOULETTES DE BOEUF
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- MOULES EN RATATOUILLE SUR CROUSTILLANT DE BRICK
- SOUPE DE MOULE EN CROUTE FEUILLETEE
- CREME DE CHOU-FLEUR AUX LANGOUSTINES ROTIES
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- LANGOUSTE GRILLEE ET SON BEURRE BLANC VANILLE
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- MADELEINES APERITIVES AU CROTTIN DE CHAVIGNOL
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- SOLE TRESSEE AUX ASPERGES ET CAMEMBERT FONDU
- PIQUES DE LEGUMES ET SAINT ALBRAY
- EFFILOCHEE D'ENDIVES, CREME AU COMTE
- TIAN D'AUBERGINES AU FROMAGE FRAIS DE BREBIS
- ECRASE DE POMMES DE TERRE ROQUEFORT ET NOIX
- TIRAMISU VENITIEN
- CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
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- PAUPIETTES D'AUBERGINES A LA MOZZARELLA
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- PUREE DE CELERI AUX EPICES DOUCES ET RAISINS
- CAPUCCINO LEGER DE CHAMPIGNONS DES BOIS
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- NIDS DE TAGLIATELLES AUX COURGETTES ET PESTO
- POELEE RAFFINEE, CROSNES, BLETTES ET ARTICHAUTS
- PETIT SOUFFLES MOELLEUX AUX EPINARDS
- SALADE EXOTIQUE DE FENOUIL A LA MANGUE
- CLAFOUTIS AUX FEVES ET TOMATES SECHEES
- DUO DE HARICOTS A LA CARBONARA
- TATIN DE NAVETS CONFITS
- PETITS FARCIS D'OIGNONS AUX EPICES
- VELOUTE DE PETITS POIS A LA GRECQUE
- POIREAUX CHICS EN BLANQUETTE
- POIS GOURMANDS EN SALADE, EMULSION DE SOJA
- PETITES RATTES CARAMELISEES AU PORTO
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- BAVAROIS A LA RHUBARBE SUR LIT DE SPECULOS
- POIRE ET CHOCOLAT EN MILLEFEUILLE
- ETOILE FEUILLETEE PRALINEE
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- MINI-GATEAUX TOUT COCO
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- TARTELETTES A LA CRÈME DE PRALINES ROSES
- TARTE SOLEIL, DUO DE FRUITS D'ÉTÉ
- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
- TARTE CITRON, MERINGUE ONCTUEUSE
- TARTE AUX RAISINS A L'ARMAGNAC
- GALETTE DES ROIS
- CREPES CARAMEL AU BEURRE SALE
- CREPE BEURRE SUCRE AU CITRON ET POMMES
- CREPES AUX COURGETTES ET SAUMON FUME
- GATEAU DE PAQUES AU CHOCOLAT
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Poissonnier
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- PAIN LEGER DE CABILLAUD ET COURGETTES
- COLIN EN MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE
- RISOTTO DE COLIN LIEU CROQUANT
- DORADE EN CROÛTE DE SEL
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- FEUILLETE DE FLETAN, CREME CITRONNEE
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- GIGOT DE QUEUE DE LOTTE AUX AUBERGINES
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- MAQUEREAUX EN CHEMISE, SAUCE AU BACON
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- MERLU BLANC KOSKERA
- RAIE FAÇON FLORENTINE
- PISSALADIERE DE ROUGETS, ROQUETTE ET PARMESAN
- PAVE DE SANDRE EN HABIT ROUGE
- TRESSE DE SOLE ET SAUMON AUX MORILLES
- SAINT-PIERRE A L'ITALIENNE
- BROCHETTE DE THON AU MIEL ET AUX EPICES
- PETITES RILLETTES ROSES AUX DEUX TRUITES
- MERLANS AUX TOMATES
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Traiteur
- ALLUMETTES FEUILLETEES PARMESAN THYM NOISETTE
- CHIPS CRAQUANTES DE LEGUMES
- TARTELETTES DE BRICK, FENOUIL ET GORGONZOLA
- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
- PETITS CLAFOUTIS CHAMPIGNONS PARMESAN
- SAINT-JACQUES AU CURRY EN PETIT CAKE
- CAKE MOELLEUX COURGETTE ET CHEVRE
- CLUB SANDWICH GOURMAND AU POULET
- BROCHETTES ROUGES ET VERTES AUX OEUFS DE CAILLE
- TOMATES COCKTAIL, TARTARES DE LA MER
- BARQUETTES DE CARMINE AU CRABE
- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
- SALADIERE DE PAIN
- VERRINE FACON CRUMBLE, POIVRON ET CHEVRE
- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
- CASSOLETTE DE FOIE GRAS EN CROUTE
- CHOCOLAT LIEGOIS AUX MACARONS
- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
CAPUCCINO LEGER DE CHAMPIGNONS DES BOIS
Nb de personnes: 10
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients :
1 kg de champignons (pleurotes, bolets, girolles, cèpes)
2 échalotes
1 gousse d'ail
40 cl de crème liquide
7 cl de lait entier
1 verre de vin rouge
1,5 l de bouillon de volaille
30 g de beurre
Baies roses
Sel, poivre du moulin
1 kg de champignons (pleurotes, bolets, girolles, cèpes)
2 échalotes
1 gousse d'ail
40 cl de crème liquide
7 cl de lait entier
1 verre de vin rouge
1,5 l de bouillon de volaille
30 g de beurre
Baies roses
Sel, poivre du moulin
1. Nettoyez, émincez les champignons. Faites revenir les échalotes et l'ail hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors les champignons. Mouillez avec le vin et poursuivez la cuisson 15 minutes. 2. Salez, poivrez et ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire encore 15 minutes environ et mixez le tout. Montez le velouté avec 5 cl de crème liquide. 3. Préparez la crème fouettée : mélangez le lait et la crème restante dans une terrine et réservez 2 heures au frais. Fouettez en chantilly à vitesse moyenne. 4. Répartissez le velouté de champignon très chaud dans les verres et recouvrir d'une bonne couche de crème fouettée parsemée de baies roses et de poivre du moulin ou encore d'une lamelle de champignon frit.
Suggestion:
GRAVES BLANC
Ce Bordeaux blanc sec au corps charnu révèle un profil fruité, aromatique et rond en bouche. Il sera en parfait accord avec cette entrée voluptueuse…
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