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- TARTELETTES DE BRICK, FENOUIL ET GORGONZOLA
- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
- PETITS CLAFOUTIS CHAMPIGNONS PARMESAN
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- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
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- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
CARDONS TRADITION LYONNAISE
Nb de personnes: 4
Préparation: 1 h 30
Cuisson: 15 min
Ingrédients :
2,5 kg de cardons
2 citrons
200 g de moelle de bOEuf
60 g de beurre
40 g de farine
50 cl de bouillon de pot-au-feu
Gros sel
Pour le blanc :
30 g de farine
1 citron
3 l d'eau
2,5 kg de cardons
2 citrons
200 g de moelle de bOEuf
60 g de beurre
40 g de farine
50 cl de bouillon de pot-au-feu
Gros sel
Pour le blanc :
30 g de farine
1 citron
3 l d'eau
1. Epluchez les cardons en ne gardant que les tiges tendres. Coupez-les en tronçons de 5 cm en retirant les fils au fur et à mesure et mettez-les aussitôt dans de l'eau froide avec les jus de citron. 2. Préparez le blanc : délayez la farine avec le jus de citron, puis versez l'eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez, portez à ébullition et mettez à cuire les cardons 1 heure environ à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 3. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, puis versez peu à peu le bouillon en fouettant vivement. Laissez cuire à feu doux 15 minutes. 4. Pochez la moelle 10 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante et coupez-la en rondelles. 5. Dans un plat à gratin beurré, disposez les cardons mélangés à la sauce. Enfournez 15 à 20 minutes à four chaud 200 °C (th.6/7) jusqu'à ce que la surface dore légèrement. Terminez la cuisson quelques minutes avec les rondelles de moelle réparties sur le gratin.
Suggestion:
L'épluchage et la cuisson des cardons étant plutôt fastidieux, vous trouverez aujourd'hui d'excellents cardons en bocal. Gain de temps assuré pour accompagné un bon rôti ou encore votre dinde de Noël !
L'épluchage et la cuisson des cardons étant plutôt fastidieux, vous trouverez aujourd'hui d'excellents cardons en bocal. Gain de temps assuré pour accompagné un bon rôti ou encore votre dinde de Noël !
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