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- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
- TARTE CITRON, MERINGUE ONCTUEUSE
- TARTE AUX RAISINS A L'ARMAGNAC
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Poissonnier
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- COLIN EN MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE
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Traiteur
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- TARTELETTES DE BRICK, FENOUIL ET GORGONZOLA
- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
- PETITS CLAFOUTIS CHAMPIGNONS PARMESAN
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- CAKE MOELLEUX COURGETTE ET CHEVRE
- CLUB SANDWICH GOURMAND AU POULET
- BROCHETTES ROUGES ET VERTES AUX OEUFS DE CAILLE
- TOMATES COCKTAIL, TARTARES DE LA MER
- BARQUETTES DE CARMINE AU CRABE
- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
- SALADIERE DE PAIN
- VERRINE FACON CRUMBLE, POIVRON ET CHEVRE
- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
- CASSOLETTE DE FOIE GRAS EN CROUTE
- CHOCOLAT LIEGOIS AUX MACARONS
- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
CARPACCIO DE BOEUF EN SUCRE-SALE
Nb de personnes: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients :
300 g de carpaccio de boeuf prétranché
2 poires William ou Conférence
1 mangue
120 g de roquette
1 citron
40 g de câpres
6 cl d'huile d'olive
Vinaigre balsamique
Basilic
Sel, poivre du moulin
300 g de carpaccio de boeuf prétranché
2 poires William ou Conférence
1 mangue
120 g de roquette
1 citron
40 g de câpres
6 cl d'huile d'olive
Vinaigre balsamique
Basilic
Sel, poivre du moulin
1. Épluchez et évidez les poires. Émincez en fines tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Disposez harmonieusement sur chaque assiette les tranches de boeuf et les poires en corolle. 2. Épluchez la mangue et détaillez la moitié de la chair en petits cubes. Réservez. 3. Mixez le reste de la mangue avec le jus de citron, l'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de sel. Rectifiez si nécessaire la texture avec un peu d'eau, l'émulsion ne doit pas être trop épaisse. 4. Déposez sur le carpaccio les câpres et les dés de mangue. Arrosez avec l'émulsion. Ajoutez le basilic haché puis un peu de poivre du moulin. Servez avec une petite salade de roquette relevée avec l'émulsion à la mangue.
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