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- RISOTTO DE COLIN LIEU CROQUANT
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Traiteur
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Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
CIVET DE SANGLIER AU CHOCOLAT
Nb de personnes: 6
Préparation: 2 h
Cuisson: 1 h 20
Ingrédients :
1,5 kg env. de sauté de sanglier
150 g de petits oignons grelots
70 g de chocolat noir à 75 % de cacao
100 g de crème fraîche
Farine
Beurre
Sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
2 carottes
1/4 de céleri-rave
1 poireau
1 oignon
3 gousses d'ail
75 cl de vin rouge corsé
10 cl de vin blanc
25 cl de vinaigre de vin rouge
Baies de genièvre
Grains de poivre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 branche de thym
1,5 kg env. de sauté de sanglier
150 g de petits oignons grelots
70 g de chocolat noir à 75 % de cacao
100 g de crème fraîche
Farine
Beurre
Sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
2 carottes
1/4 de céleri-rave
1 poireau
1 oignon
3 gousses d'ail
75 cl de vin rouge corsé
10 cl de vin blanc
25 cl de vinaigre de vin rouge
Baies de genièvre
Grains de poivre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 branche de thym
1. Pour la marinade : portez à ébullition les vins et vinaigre. Ajoutez des baies de genièvre et des grains de poivre écrasés, les gousses d'ail pelées et les légumes émincés grossièrement. Après 20 minutes, écrasez à la fourchette les légumes, puis laissez refroidir. Mettez dans un plat creux la viande bien essuyée et recouvrez-la de marinade. Réservez au frais 24 heures en tournant la viande régulièrement. 2. Retirez la viande de la marinade et épongez-la, salez et farinez. Filtrez la marinade en récupérant les légumes. Dans une cocotte faites revenir la viande au beurre puis ajoutez les légumes. 3. Faite réduire au 2/3 la marinade à feu vif. Passez au chinois ou à défaut dans un filtre à café. Arrosez la viande et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure au moins. 4. Ajoutez les oignons blanchis et poursuivez la cuisson 20 minutes au moins. Retirez la viande. Filtrez la sauce et laissez légèrement réduire. Incorporez petit à petit le chocolat cassé en morceaux, liez avec la crème. Salez, poivrez. Remettez la viande dans la sauce juste avant de servir.
Suggestion:
Marinade : 24 heures
Marinade : 24 heures
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