Recette : DORADE EN CROÛTE DE SEL - avec votre supermarché en ligne Place du Marché

Ce mois-ci découvrez la recette du ...

DORADE EN CROÛTE DE SEL

Nb de personnes: 2

Préparation: 10 min

Cuisson: 35 min

Ingrédients :
1 dorade entière de 500 g nettoyée mais non écaillée
1 kg de gros sel
Huile d'olive
Laurier, thym et romarin secs

Pour la sauce :
20 cl de mayonnaise
1 OEuf
1 cuillère à café de pastis
1 cuillère à café de persil
1 cuillère à café de ciboulette
1 cuillère à café d'échalote
1 cuillère à café de câpres
Sel, poivre du moulin

1. Faites cuire l'OEuf dur et écalez-le. 2. Rincez la dorade et farcissez-la avec les herbes sèches. Poivrez. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et réservez 10 minutes au frais. 3. Dans un plat à four ovale, déposez un lit de gros sel de plus ou moins 1 cm de hauteur et placez-y la dorade. Recouvrez avec le gros sel en formant une croûte d'au moins 1 cm. Humectez légèrement le sel. Enfournez 30 minutes à four chaud 220 °C (th. 7/8) avec un petit récipient rempli d'eau. 4. Séparez le blanc du jaune d'OEuf cuit dur. Ecrasez le blanc à la fourchette et mélangez-le à la mayonnaise. Ajoutez les herbes fraîches hachées, les condiments et le pastis. Salez et poivrez. Décorez avec le jaune d'OEuf écrasé et du persil plat. 5. En fin de cuisson, laissez reposer le plat 5 minutes hors du four. 6. A table, cassez délicatement la croûte de sel et dégagez le poisson. Servez la sauce à part.

Suggestion:
D'autres poissons peuvent être cuits de la sorte tels que le bar ou encore le loup. Dans ce cas, adaptez simplement le temps de cuisson à la taille du poisson.