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- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
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- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
EGLEFIN, CREME DE HOMARD ET PETITS CHAMPIGNONS
Nb de personnes: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Ingrédients :
800 g de cOEur de filet d'églefin
50 g de beurre de homard (ou de beurre doux à défaut)
300 g de champignons des bois
20 cl de vin blanc sec
10 g de beurre
100 g de crème fraîche
4 échalotes
Persil haché à volonté
Sel, poivre du moulin
800 g de cOEur de filet d'églefin
50 g de beurre de homard (ou de beurre doux à défaut)
300 g de champignons des bois
20 cl de vin blanc sec
10 g de beurre
100 g de crème fraîche
4 échalotes
Persil haché à volonté
Sel, poivre du moulin
1. Enduisez vos cOEurs de filet d'églefin de beurre de homard. Dans un plat allant au four, étalez les échalotes hachées et déposez les cOEurs de filet d'églefin. Mouillez avec le vin blanc, assaisonnez et enfournez 30 minutes à four chaud 210 °C (th. 7) en arrosant régulièrement le poisson avec son jus de cuisson et en le retournant à mi-cuisson. 2. Faites revenir les champignons 15 minutes environ à la poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez et réservez au chaud. 3. Débarrassez le poisson sur un plat. Conservez le jus de cuisson et ajoutez-y la crème, puis faites réduire légèrement. Ajoutez alors les champignons. 4. Servez les cOEurs de filet nappés de sauce et décorés de persil.
Suggestion:
Vous trouverez facilement du beurre de homard prêt-à-l'emploi - à défaut, prélevez les parties crémeuses de l'intérieur de l'animal puis mélangez-les à un volume égal de beurre doux de façon à obtenir une pommade homogène (verte dans le cas du homard).
Vous trouverez facilement du beurre de homard prêt-à-l'emploi - à défaut, prélevez les parties crémeuses de l'intérieur de l'animal puis mélangez-les à un volume égal de beurre doux de façon à obtenir une pommade homogène (verte dans le cas du homard).
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