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- CASSOLETTE DE FOIE GRAS EN CROUTE
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- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
FOIE GRAS MI-CUIT AU COULIS CHOCOLATE
Nb de personnes: 6
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Ingrédients :
600 g de foie gras cru
10 cl de vin blanc de Muscat de Rivesaltes
30 cl de vin de Maury
15 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Sel, fleur de sel
Poivre du moulin, poivre cubèbe
600 g de foie gras cru
10 cl de vin blanc de Muscat de Rivesaltes
30 cl de vin de Maury
15 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Sel, fleur de sel
Poivre du moulin, poivre cubèbe
1. Dénervez et parez le foie gras. Coupez-le en gros morceaux et mettez-les dans une terrine. Arrosez avec le Muscat, une demi-cuillère à café de poivre noir et une demi-cuillère à café de sel fin. Mélangez et tassez bien le tout au fond de la terrine. Enrobez de manière étanche la terrine avec plusieurs couches de film alimentaire. Laissez reposer une heure au frais. 2. Faites cuire 10 minutes la terrine au four à 80 °C dans un bain-marie. Rafraîchissez ensuite la terrine dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. Réservez le foie gras au frais 48 heures. 3. Préparez la sauce au moment de servir. Faites réduire des 2/3 le vin de Maury à feu vif et retirez du feu. Incorporez le chocolat noir râpé. Salez et poivrez avec une pincée de poivre Cubèbe. 4. Démoulez la terrine en la trempant dans l'eau chaude. Servez une tranche de foie gras rosé avec un cordon de sauce chaude.
Suggestion:
Repos : 49 heures
VIN DE MAURY
Ce vin doux naturel rouge des Pyrénées Orientales est réputé pour être en accord parfait avec le foie gras et surtout le chocolat. Il est dit “doux” pour les résidus de sucres du raisin non transformés en alcool et “naturel” car aucun produit n'est ajouté pour l'aromatiser.
Repos : 49 heures
VIN DE MAURY
Ce vin doux naturel rouge des Pyrénées Orientales est réputé pour être en accord parfait avec le foie gras et surtout le chocolat. Il est dit “doux” pour les résidus de sucres du raisin non transformés en alcool et “naturel” car aucun produit n'est ajouté pour l'aromatiser.
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