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Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
GONDOLE DE COURGETTE ET MOUSSE DE HOMARD
Nb de personnes: 2
Préparation: 25 min
Cuisson: 18 min
Ingrédients :
1 homard
200 g de filets de sole
1 grosse courgette
15 cl de crème liquide
1 sachet de court-bouillon
1 cuillère à café de cognac
1 pincée de piment de Cayenne
Sel, poivre du moulin
1 homard
200 g de filets de sole
1 grosse courgette
15 cl de crème liquide
1 sachet de court-bouillon
1 cuillère à café de cognac
1 pincée de piment de Cayenne
Sel, poivre du moulin
1. Coupez la courgette en trois tronçons, puis coupez-les en deux dans la longueur et faites cuire à la vapeur en les gardant légèrement croquants. 2. Portez le court-bouillon à ébullition, éteignez le feu au premier bouillon. Laissez pocher 3 minutes les filets de sole, égouttez avec une écumoire. 3. Portez de nouveau le courtbouillon à ébullition, plongez le homard et faites cuire 15 minutes environ à petit frémissement puis égouttez. Percez la base de la queue, laissez tiédir sur le dos. 4. Décortiquez les pinces de la carapace sans les briser. Hachez le reste de la chair et mélangez-la aux filets de sole émiettés avec le pimentde Cayenne, le cognac, sel, poivre et la crème montée en chantilly. 5. Creusez chaque barquette de courgette, garnissez de cette mousse, réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir avec en bouquet les pinces et du persil.
Suggestion:
Repos : 30 minutes
Repos : 30 minutes
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