Recette : JARRET DE PORC SUR LIT DE CHOU ROUGE - avec votre supermarché en ligne Place du Marché

Ce mois-ci découvrez la recette du ...

JARRET DE PORC SUR LIT DE CHOU ROUGE

Nb de personnes: 4

Préparation: 30 min

Cuisson: 2 h 40

Ingrédients :
2 jarrets de porc salés
150 g de poitrine salée
1 chou rouge
1 carotte
1 branche de céleri
2 oignons
2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10 grains de poivre
Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :
200 g de fromage blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre
Noix de muscade

1. La veille, faites dessaler les jarrets et la poitrine dans une grande quantité d'eau. 2. Mettez les jarrets dans un faitout avec un oignon pelé piqué des clous de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre, la carotte et le céleri coupés. Couvrez largement d'eau, salez légèrement et laissez cuire 1 heure 30 à petit bouillon. 3. Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés finement et la poitrine coupée en lardons. Ajoutez le chou rouge détaillé en lanières, poursuivez la cuisson 10 minutes. Mouillez avec 20 cl du bouillon de cuisson des jarrets. Assaisonnez légèrement de sel et poivre, puis couvrez et laissez cuire doucement 1 heure. 4. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Salez et poivrez. 5. Dressez le chou dans un plat, posez dessus les jarrets bien égouttés et servez aussitôt accompagné de la sauce fromage blanc.

Suggestion:
Repos : 12 heures