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- MERLANS AUX TOMATES
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Traiteur
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- PETITS CLAFOUTIS CHAMPIGNONS PARMESAN
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- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
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- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
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- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
LANGUE DE BOEUF ROTIE AU LARD, SAUCE CHORON
Nb de personnes: 8
Préparation: 1 h
Cuisson: 2 h
Ingrédients :
1,5 kg de langue de boeuf
100 g de tranches fines de lard
20 g de gros sel
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce choron :
3 jaunes d'oeufs
150 g de beurre
100 g d'échalotes
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à café de concentré de tomates
10 cl de vinaigre blanc
1 pincée de piment de Cayenne
1,5 kg de langue de boeuf
100 g de tranches fines de lard
20 g de gros sel
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce choron :
3 jaunes d'oeufs
150 g de beurre
100 g d'échalotes
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à café de concentré de tomates
10 cl de vinaigre blanc
1 pincée de piment de Cayenne
1. Brossez la langue et faites-la dégorger dans l'eau 1 heure. Dans une marmite, recouvrez-la de 3 litres d'eau froide avec 20 g de gros sel. Portez à ébullition et écumez. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons environ 1 heure 30. 2. Préparez la sauce : hachez les herbes et les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, laissez réduire 10 minutes à feu doux jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Faites épaissir au bain-marie à feu doux en fouettant constamment et sans jamais faire bouillir. Retirez du feu, montez au fouet avec le beurre fondu tiède, puis le concentré de tomates et le piment. 3. Sortez la langue de son court-bouillon. Une fois refroidie, ôtez la peau. Entourez la langue avec les tranches de lard et ficelez le tout. 4. Enfournez 20 minutes à four chaud 250 °C (th. 8/9). Servez en tranches avec la sauce choron tiède.
Suggestion:
Repos : 1 heure
Repos : 1 heure
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