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- MERLU BLANC KOSKERA
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- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
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- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
MERLU BLANC KOSKERA
Nb de personnes: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 50 min
Ingrédients :
4 petits merlus blancs
200 g de petits pois extra-fins
200 g d'asperges fines
1 douzaine de moules (pas trop grosses)
1 douzaine de coques
2 OEufs
2 gousses d'ail pilées
25 cl de vin blanc
20 cl d'huile d'olive (ou celle de la marinade)
3 pincées de piment d'Espelette
Sel
Marinade :
20 cl d'huile d'olive
Persil, thym, laurier
3 gousses d'ail pilées ou hachées menu
3 pincées de piment d'Espelette
4 petits merlus blancs
200 g de petits pois extra-fins
200 g d'asperges fines
1 douzaine de moules (pas trop grosses)
1 douzaine de coques
2 OEufs
2 gousses d'ail pilées
25 cl de vin blanc
20 cl d'huile d'olive (ou celle de la marinade)
3 pincées de piment d'Espelette
Sel
Marinade :
20 cl d'huile d'olive
Persil, thym, laurier
3 gousses d'ail pilées ou hachées menu
3 pincées de piment d'Espelette
1. Otez les nageoires caudales, la tête et la queue des poissons et détaillez-les en gros tronçons. Faites mariner les tranches de merlu 1 heure et demie de chaque côté. 2. Nettoyez et ébarbez les moules. Faites tremper les coques, une fois ouvertes, lavez-les soigneusement pour ôter le sable. Mettez les coquillages à cuire à couvert 5 à 8 minutes dans un fond d'eau, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. 3. Faites cuire les petits pois et les asperges 15 minutes environ à la vapeur ou 20 minutes à l'eau bouillante salée.
4. Dans un plat en terre, faites fondre l'ail à feu doux 20 minutes dans l'huile d'olive (idéalement celle de la marinade). Ajoutez les tranches de merlu marinées et égouttées. Dorez 5 minutes de chaque côté. 5. Faites réduire 15 minutes à couvert le vin blanc, le sel, et le piment. Ajoutez les légumes avec les coquillages pendant 5 minutes. 6. Servez dans le plat en terre de cuisson, avec les rondelles d'OEufs cuits dur sur le dessus.
4. Dans un plat en terre, faites fondre l'ail à feu doux 20 minutes dans l'huile d'olive (idéalement celle de la marinade). Ajoutez les tranches de merlu marinées et égouttées. Dorez 5 minutes de chaque côté. 5. Faites réduire 15 minutes à couvert le vin blanc, le sel, et le piment. Ajoutez les légumes avec les coquillages pendant 5 minutes. 6. Servez dans le plat en terre de cuisson, avec les rondelles d'OEufs cuits dur sur le dessus.
Suggestion:
Si vous manquez de temps, passez l'étape de la marinade et farinez simplement le merlu avant cuisson.
Marinade : 3 heures
Si vous manquez de temps, passez l'étape de la marinade et farinez simplement le merlu avant cuisson.
Marinade : 3 heures
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