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Boucher
- STEAK D'AUTRUCHE LAQUE AU BALSAMIQUE
- PAVE DE BICHE EN CROUTE DE CELERI
- TERRINE FRAICHEUR AGNEAU ET COURGETTE
- AUMONIERE D'AGNEAU AU JUS DE BASILIC
- COLOMBO D'AGNEAU AUX PATATES DOUCES
- CONSOMME "MAISON" DE BOEUF
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- TAJINE PARFUME DE BOULETTES DE BOEUF
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- JARRET DE PORC SUR LIT DE CHOU ROUGE
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Ecailler
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- TAJINE DE SAINT-JACQUES ET SA COMPOTEE D'ABRICOTS SECS
- SAINT-JACQUES ET SON CORAIL EN SABAYON SUR CELERI CROQUANT
- GONDOLE DE COURGETTE ET MOUSSE DE HOMARD
- SAUTE DE HOMARD AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES
- GELEE DE CHAMPAGNE AUX HUITRES
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- TOURTEAU EN REMOULADE AUX POMMES ET AU CURRY
- SAUTE DE GAMBAS SUR GALETTE DE CHEVEUX D'ANGE
- CREVETTES ROTIES EN VINAIGRETTE A LA MANGUE
- MOULES EN RATATOUILLE SUR CROUSTILLANT DE BRICK
- SOUPE DE MOULE EN CROUTE FEUILLETEE
- CREME DE CHOU-FLEUR AUX LANGOUSTINES ROTIES
- POT-AU-FEU DE LA MER, CHANTILLY A L'ESTRAGON
- LANGOUSTE GRILLEE ET SON BEURRE BLANC VANILLE
- TERRINE DE LANGOUSTE EN HABITS DE JAMBON CRU
- RISOTTO A L'ENCRE DE SEICHE ET ENCORNETS
- PORC AUX COQUILLAGES, COMME A LISBONNE
- SPAGHETTIS DE LA MER EN PAPILLOTES
- PALOURDES ET PETONCLES MARINEES AUX DEUX PARFUMS
- CLAFOUTIS DE LA MER
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Epicier
- SALADE DE PATES MEDITERRANEENNE
- TRIFLE AUX FRUITS ROUGES
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- SOUPE DE COURGETTES AU PARFUM D'ORIENT
- RILLETTES DE SARDINES A L'HUILE
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- RIBS DE PORC CARAMELISES AU MIEL
- TAJINE D'AGNEAU FEVES ET ARTICHAUTS
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- RATATOUILLE AU SIROP DE CITRON CONFIT
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- GATEAU AU YAOURT AUX TROIS FARINES
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- SPECIALITE GRECQUE A LA SEMOULE PARFUMEE
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- FEUILLETES LEGERS AUX ASPERGES ET FROMAGE FONDANT
- TARTARE DE SAINT-JACQUES ET TOMME DES PYRENEES
- TIMBALE PRESSEE DE CHEVRE FRAIS AU POIVRON
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- FILET MIGNON EN CROUTE AU SAINT-MARCELLIN
- DARNE DE SAUMON, GRATINEE DE SAINT-NECTAIRE
- MILLEFEUILLE CROUSTILLANT POULET ET BRESSE BLEU
- SOLE TRESSEE AUX ASPERGES ET CAMEMBERT FONDU
- PIQUES DE LEGUMES ET SAINT ALBRAY
- EFFILOCHEE D'ENDIVES, CREME AU COMTE
- TIAN D'AUBERGINES AU FROMAGE FRAIS DE BREBIS
- ECRASE DE POMMES DE TERRE ROQUEFORT ET NOIX
- TIRAMISU VENITIEN
- CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
- MOUSSE VODKA CHOCOLAT AU CHEVRE FRAIS
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- PAUPIETTES D'AUBERGINES A LA MOZZARELLA
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- PUREE DE CELERI AUX EPICES DOUCES ET RAISINS
- CAPUCCINO LEGER DE CHAMPIGNONS DES BOIS
- MILLEFEUILLE CRAQUANT DE CHOU ROMANESCO
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- SALADE EXOTIQUE DE FENOUIL A LA MANGUE
- CLAFOUTIS AUX FEVES ET TOMATES SECHEES
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- TATIN DE NAVETS CONFITS
- PETITS FARCIS D'OIGNONS AUX EPICES
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- POIS GOURMANDS EN SALADE, EMULSION DE SOJA
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- SOUPIERE DE POTIRON AUX LENTILLES ET MARRONS
- CAKE SUCRE-SALE TOMATES ET GINGEMBRE CONFIT
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Pâtissier
- DELICE MARRONS CHOCOLAT
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- MELI-MELO DE FRUITS ROUGES EN GENOISE
- SUCCES AU CHOCOLAT
- BAVAROIS A LA RHUBARBE SUR LIT DE SPECULOS
- POIRE ET CHOCOLAT EN MILLEFEUILLE
- ETOILE FEUILLETEE PRALINEE
- KOUIGN AMANN
- CLAFOUTIS EXOTIQUE A LA MANGUE
- CANNELES BORDELAIS
- MINI-GATEAUX TOUT COCO
- DOUILLON DE POMMES AUX NOISETTES
- BABA RHUM ORANGE
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- TARTELETTES A LA CRÈME DE PRALINES ROSES
- TARTE SOLEIL, DUO DE FRUITS D'ÉTÉ
- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
- TARTE CITRON, MERINGUE ONCTUEUSE
- TARTE AUX RAISINS A L'ARMAGNAC
- GALETTE DES ROIS
- CREPES CARAMEL AU BEURRE SALE
- CREPE BEURRE SUCRE AU CITRON ET POMMES
- CREPES AUX COURGETTES ET SAUMON FUME
- GATEAU DE PAQUES AU CHOCOLAT
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Poissonnier
- ABADECHE AU BEURRE D'AGRUMES
- PAIN LEGER DE CABILLAUD ET COURGETTES
- COLIN EN MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE
- RISOTTO DE COLIN LIEU CROQUANT
- DORADE EN CROÛTE DE SEL
- EGLEFIN, CREME DE HOMARD ET PETITS CHAMPIGNONS
- FEUILLETE DE FLETAN, CREME CITRONNEE
- PAPILLOTE ANISEE DE GRENADIER
- DUO DE LIMANDE ET LANGOUSTINES AU CIDRE
- GIGOT DE QUEUE DE LOTTE AUX AUBERGINES
- LOUP GRILLE AU "MATI-LOU"
- MAQUEREAUX EN CHEMISE, SAUCE AU BACON
- MERLU SUR MELI-MELO AU JAMBON DE BAYONNE
- MERLU BLANC KOSKERA
- RAIE FAÇON FLORENTINE
- PISSALADIERE DE ROUGETS, ROQUETTE ET PARMESAN
- PAVE DE SANDRE EN HABIT ROUGE
- TRESSE DE SOLE ET SAUMON AUX MORILLES
- SAINT-PIERRE A L'ITALIENNE
- BROCHETTE DE THON AU MIEL ET AUX EPICES
- PETITES RILLETTES ROSES AUX DEUX TRUITES
- MERLANS AUX TOMATES
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Traiteur
- ALLUMETTES FEUILLETEES PARMESAN THYM NOISETTE
- CHIPS CRAQUANTES DE LEGUMES
- TARTELETTES DE BRICK, FENOUIL ET GORGONZOLA
- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
- PETITS CLAFOUTIS CHAMPIGNONS PARMESAN
- SAINT-JACQUES AU CURRY EN PETIT CAKE
- CAKE MOELLEUX COURGETTE ET CHEVRE
- CLUB SANDWICH GOURMAND AU POULET
- BROCHETTES ROUGES ET VERTES AUX OEUFS DE CAILLE
- TOMATES COCKTAIL, TARTARES DE LA MER
- BARQUETTES DE CARMINE AU CRABE
- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
- SALADIERE DE PAIN
- VERRINE FACON CRUMBLE, POIVRON ET CHEVRE
- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
- CASSOLETTE DE FOIE GRAS EN CROUTE
- CHOCOLAT LIEGOIS AUX MACARONS
- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
MICHE REVEIL MATIN
Nb de personnes: 1
Préparation: 1 h 15
Cuisson: 40 min
Ingrédients :
42 g de levure fraîche de boulanger
100 ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
500 g de farine de blé
100 g de poudre d'amandes
100 g de raisins secs
2 oeufs
1 blanc d'oeuf
50 g d'amandes entières mondées
2 cuillères à soupe de sucre perlé
42 g de levure fraîche de boulanger
100 ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
500 g de farine de blé
100 g de poudre d'amandes
100 g de raisins secs
2 oeufs
1 blanc d'oeuf
50 g d'amandes entières mondées
2 cuillères à soupe de sucre perlé
1. Préparez le pâton la veille. Délayez la levure dans le lait tiède et mélangez avec le sucre. Laissez lever 10 à 15 minutes (des bulles doivent se former). 2. Mélangez la farine de blé et la poudre d'amandes. Ajoutez 2 oeufs battus, la levure et le beurre fondu refroidi. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les raisins secs. 3. Couvrez avec un linge. Laissez lever pendant 12 heures au réfrigérateur. 4. Pétrissez la pâte sur un plan fariné. Modelez-la en forme de miche et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. 5. Enduisez le pain de blanc d'oeuf battu et répartissez les amandes mondées sur le dessus. Enduisez de nouveau de blanc d'oeuf et parsemez de grains de sucre. Enfournez le pain sur une grille à mi-hauteur 40 minutes à four chaud 190 °C (th. 6/7).
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