Recette : PAELLA AU TRAVERS DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE - avec votre supermarché en ligne Place du Marché

Ce mois-ci découvrez la recette du ...

PAELLA AU TRAVERS DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE

Nb de personnes: 4

Préparation: 25 min

Cuisson: 2 h 30

Ingrédients :
12 gambas
2 verres de riz rond
1/2 poivron
1 gousse d'ail
20 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
Safran
Sel, poivre du moulin

Pour la garniture :
850 g de travers de porc
100 g de céleri-rave
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 tête d'ail
1 côte de céleri
3 brins de thym
1 feuille de laurier
1 l de bouillon de légumes
30 g de beurre

Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de sucre
2 cl de vinaigre de xérès
2 cl de sauce soja

1. La veille, préparez la garniture : tranchez les travers de porc (8 cm de long). Détaillez le céleri-rave épluché et la côte de céleri. Coupez la tête d'ail en deux dans la largeur sans la peler. Dans une cocotte, faites revenir 5 minutes au beurre les céleris, l'ail, l'oignon piqué du clou de girofle, puis faites dorer les travers. Salez, mouillez de bouillon chaud à hauteur, ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter 2 heures à couvert. Retirez les travers. Filtrez le jus de cuisson. Réservez au frais 12 heures. 2. Le lendemain, dans un plat à paella ou une sauteuse, faites dorer 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le demi-poivron coupé en dés et la gousse d'ail pelée. Versez le riz avec une pincée de safran, du sel et 3 verres d'eau bouillante. Laissez cuire à feu doux 20 minutes. 3. Pour la sauce : dans une casserole très chaude, laissez brunir le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez un peu d'eau puis une louche de jus de cuisson filtré, le vinaigre, la sauce soja et poivrez. Enrobez les travers dans ce sirop et faites chauffer doucement. 4. Pôelez les gambas décortiquées 1 minute de chaque côté dans 20 g de beurre et un peu d'huile d'olive. Salez. Servez le tout.

Suggestion:
Repos : 12 heures