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- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
PALOURDES ET PETONCLES MARINEES AUX DEUX PARFUMS
Nb de personnes: 4
Préparation: 30 min
Ingrédients :
1 kg de pétoncles en coquille
12 palourdes
1 courgette
1 citron
5 brins de persil plat
3 branches de menthe
3 branches de coriandre
4 branches de basilic à petites feuilles
2 brins de thym frais
Pour la première vinaigrette :
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère à café de moutarde
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre du moulin
Pour la seconde vinaigrette :
1/2 citron
1/2 orange
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre du moulin
1 kg de pétoncles en coquille
12 palourdes
1 courgette
1 citron
5 brins de persil plat
3 branches de menthe
3 branches de coriandre
4 branches de basilic à petites feuilles
2 brins de thym frais
Pour la première vinaigrette :
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère à café de moutarde
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre du moulin
Pour la seconde vinaigrette :
1/2 citron
1/2 orange
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre du moulin
1. Préparez les vinaigrettes : pour la première, émulsionnez tous les ingrédients avec les queues de persil hachées. Pour la seconde, faites de même en ajoutant l'ail rôti, le thym émietté et les queues de basilic. Faites macérer les vinaigrettes 1 heure, puis passez-les au chinois. 2. Taillez en petits dés le vert de courgette, faites-les blanchir à l'eau bouillante salée, passez sous l'eau froide, séchez. Prélevez le zeste de citron sans peau blanche. Taillez-le en petits dés, blanchissez trois fois à l'eau bouillante, séchez. 3. Décortiquez et rincez les pétoncles. Conservez 24 belles coquilles. Faites mariner 30 minutes la moitié des pétoncles dans la première vinaigrette avec les dés de courgettes, et l'autre moitié dans la seconde vinaigrette avec les dés de citron. 4. Au moment de servir, placez les noix de pétoncle sur les coquilles. Ouvrez les palourdes et assaisonnez avec les différentes vinaigrettes. Décorez d'herbes hachées en fonction des vinaigrettes.
Suggestion:
Marinade : 1 heure 30
Marinade : 1 heure 30
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