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- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
PAVE DE SANDRE EN HABIT ROUGE
Nb de personnes: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients :
4 pavés de sandre
1/2 bouteille de vin rouge de Loire
200 g de cèpes
17 échalotes
Fumet de poisson déshydraté
Huile
Beurre
Thym
Laurier
Sel, poivre du moulin
4 pavés de sandre
1/2 bouteille de vin rouge de Loire
200 g de cèpes
17 échalotes
Fumet de poisson déshydraté
Huile
Beurre
Thym
Laurier
Sel, poivre du moulin
1. Faites suer doucement dans un peu d'huile et de beurre une échalote hachée, une cuillère à café de fumet de poisson, du thym, et une feuille de laurier. Ajoutez les 16 échalotes entières, épluchées, laissez confire 10 minutes à couvert. 2. Mouillez avec le vin rouge. Laissez cuire jusqu'à réduction des 2/3. Passez au chinois en gardant les 16 échalotes confites. 3. Poêlez les pavés de sandre 7 minutes environ de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud. 4. Déglacez la poêle avec la sauce au vin. Donnez une ébullition et filtrez au chinois. 5. Faites sauter les cèpes émincés au beurre et dressez-les sur le filet de sandre avec les échalotes et la sauce autour.
Suggestion:
ST NICOLAS DE BOURGUEIL
Ce vin rouge de Loire, léger, aux tanins fondus développe des arômes de fruits rouges. Il se mariera à merveille avec ce plat.
ST NICOLAS DE BOURGUEIL
Ce vin rouge de Loire, léger, aux tanins fondus développe des arômes de fruits rouges. Il se mariera à merveille avec ce plat.
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