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Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
PETITS PAINS SURPRISE, ROGNONS DE VEAU AU PORTO
Nb de personnes: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients :
6 petits pains au lait ronds
3 rognons de veau
10 cl de porto
3 cl de cognac
1 oeuf
100 g de beurre
10 cl de crème
6 échalotes
1 bouquet de persil
1/2 cuillère à café de moutarde
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel
6 petits pains au lait ronds
3 rognons de veau
10 cl de porto
3 cl de cognac
1 oeuf
100 g de beurre
10 cl de crème
6 échalotes
1 bouquet de persil
1/2 cuillère à café de moutarde
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel
1. Découpez les rognons en dés et enlevez la graisse et la partie centrale dure et blanche. 2. Coupez le haut des petits pains pour former des couvercles. Évidez et beurrez généreusement l'intérieur. Mettez-les à dorer au four 10 minutes à 210 °C (th. 7). 3. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec le reste de beurre. Ajoutez les rognons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils arrêtent de saigner. Salez et saupoudrez de poivre de Cayenne. Mouillez de cognac et flambez. Égouttez les rognons et réservez au chaud. 4. Déglacez la cocotte avec le porto. Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf. Versez dans la cocotte et laissez épaissir à feu doux en remuant sans cesse et sans porter à ébullition. Ajoutez les rognons. 5. Garnissez les petits pains et décorez de persil ciselé. Servez immédiatement.
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