-
Boucher
- STEAK D'AUTRUCHE LAQUE AU BALSAMIQUE
- PAVE DE BICHE EN CROUTE DE CELERI
- TERRINE FRAICHEUR AGNEAU ET COURGETTE
- AUMONIERE D'AGNEAU AU JUS DE BASILIC
- COLOMBO D'AGNEAU AUX PATATES DOUCES
- CONSOMME "MAISON" DE BOEUF
- CARPACCIO DE BOEUF EN SUCRE-SALE
- PAUPIETTE DE BOEUF, FARCE VERTE A L'ITALIENNE
- TAJINE PARFUME DE BOULETTES DE BOEUF
- BOEUF EN CROUTE DOREE GIROLLES ET FIGUES SAUTEES
- LASAGNE, DUO DE VIANDES ET RISTE D'AUBERGINES
- LANGUE DE BOEUF ROTIE AU LARD, SAUCE CHORON
- VEAU ET AVOCAT FACON TARTARE ACIDULE
- BROCHETTES DE FOIE DE VEAU, POIS CHICHES EN SAUCE
- BLANQUETTE DE VEAU AU BALSAMIQUE DE PRUNEAUX
- SALTIMBOCA DE VEAU
- PETITS PAINS SURPRISE, ROGNONS DE VEAU AU PORTO
- CROUSTILLANT DE RIS DE VEAU, ET SES POINTES D'ASPERGES
- PORC DEMI-SEL AUX MARRONS EN PANNEQUET DE CHOU
- PAELLA AU TRAVERS DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE
- WOK DE PORC AUX CREVETTES
- FILET MIGNON AU CIDRE ET A L'ESTRAGON
- PORC AU CARAMEL
- SELLE D'AGNEAU ROTIE
- SELLE D’AGNEAU FARCIE AUX HERBES
- SELLE D'AGNEAU A LA TAPENADE ET HERBES
-
Boulanger
- PAIN A LA FARINE DE CHATAIGNES
- PETITES MICHES AUX HERBES
- FOUGASSE AUX PARFUMS DE PROVENCE
- PAIN SAVEUR ANISEE
- PAINS GOURMANDS AUX LARDONS ET COMTE
- PAIN PERDU DES MONTAGNES
- PAIN AUX EPICES, FIGUES ET ORANGE
- MICHE REVEIL MATIN
- TOURBILLONS DE PAINS AUX RAISINS
- CHAUSSONS MENDIANTS
- PAINS AU LAIT AUX PEPITES GOURMANDES
- BRIOCHE ROSE AUX PRALINES
- FLAN PATISSIER MAISON
- KOUGELHOF ALSACIEN
- LUNETTES DE NOTRE ENFANCE
- BUGNES CRAQUANTES LYONNAISES
- NUAGES DE MERINGUE
- MADELEINES TRADITION
- CHOUQUETTES AUX PERLES DE SUCRE
- TUILES AU THE PARFUME
-
Charcutier
- ANDOUILLETTES DE TROYES, COMPOTEE AU CIDRE
- MONTBELIARDE SUR VELOUTE DE LENTILLES VERTES
- SAUCISSE DE MORTEAU EN BRIOCHE MOELLEUSE
- COUPELLES DE SAUCISSON AU FROMAGE FRAIS GRATINE
- MINI-BROCHETTES DE CHIPOLATAS ET MERGUEZ
- SAUCISSES DE TOULOUSE ET POELEE DE LEGUMES VERTS
- TRILOGIE DE LEGUMES FARCIS
- MELI-MELO DE CHAIR A SAUCISSES ET MOULES
- HACHIS PARMENTIER AU CHORIZO
- TARTELETTE DE BOUDIN NOIR AUX DES DE POIRE
- SALADE D'AUTOMNE BOUDIN BLANC MARRONS NOIX
- FOIE GRAS CUIT AU SEL EN HABITS DE NOISETTES
- TRADITIONNEL PATE DE REIMS
- TERRINE ONCTUEUSE DE FOIES DE VOLAILLE AU RIESLING
- RILLETTES DE LAPIN PARFUMEES
- CHIPS DE COPPA, OEUFS COCOTTE
- CALMARS FARCIS AU JAMBON CRU ET EPINARDS
- NEM DE JAMBON CRU AUX LEGUMES ET ANCHOIADE
- CROUSTILLANTS DE JAMBONNEAU, NAVETS AIGRES-DOUX
- MILLEFEUILLE DE CREPES AU JAMBON
- JARRET DE PORC CARAMEL AU MIEL ET TROIS AGRUMES
- JARRET DE PORC SUR LIT DE CHOU ROUGE
-
Chocolatier
- FOIE GRAS MI-CUIT AU COULIS CHOCOLATE
- CIVET DE SANGLIER AU CHOCOLAT
- FRIANDISES MARBREES AUX DEUX CHOCOLATS
- BONBONS DE CARAMEL AU CHOCOLAT ET BEURRE SALE
- TRUFFES FONDANTES AU CHOCOLAT NOIR
- DELICES CREOLES
- PETITES BOUCHEES PRALINEES
- DOUCES ORANGETTES
- OEUFS DE PAQUES A LA COQUE
- MACARONS FONDANTS AU CHOCOLAT
- MOUSSE AU CHOCOLAT A L'ITALIENNE
- LINGOT GLACE MENTHE CHOC'
- MELI-MELO DE CHOCOLAT ET PRALINE
- CROUSTILLANTE PASTILLA AU CHOCOLAT
- PATE A TARTINER GOURMANDE AU GIANDUJA
- CHARLOTTE ROSE AU CHOCOLAT
- MOELLEUX, COEUR COULANT EXOTIQUE
- REINE DE SABA PUR CHOCOLAT
- BROWNIE BLANC AUX FRAMBOISES
- GRATINE DE CHOCOLAT A L'ORANGE
- LIQUEUR DE CHOCOLAT FRAPPEE
- CHOCOLAT CHAUD AUX EPICES
- OEUFS DE PAQUES A LA MOUSSE AU CHOCOLAT
- PETITS OEUFS A LA NOUGATINE
-
Ecailler
- CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU PESTO ROUGE
- PIERRADE MARINE AUX FRUITS DE MER
- TAJINE DE SAINT-JACQUES ET SA COMPOTEE D'ABRICOTS SECS
- SAINT-JACQUES ET SON CORAIL EN SABAYON SUR CELERI CROQUANT
- GONDOLE DE COURGETTE ET MOUSSE DE HOMARD
- SAUTE DE HOMARD AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES
- GELEE DE CHAMPAGNE AUX HUITRES
- HUITRES CHAUDES AU CURRY ET FONDUE DE POIREAU
- TOURTEAU EN REMOULADE AUX POMMES ET AU CURRY
- SAUTE DE GAMBAS SUR GALETTE DE CHEVEUX D'ANGE
- CREVETTES ROTIES EN VINAIGRETTE A LA MANGUE
- MOULES EN RATATOUILLE SUR CROUSTILLANT DE BRICK
- SOUPE DE MOULE EN CROUTE FEUILLETEE
- CREME DE CHOU-FLEUR AUX LANGOUSTINES ROTIES
- POT-AU-FEU DE LA MER, CHANTILLY A L'ESTRAGON
- LANGOUSTE GRILLEE ET SON BEURRE BLANC VANILLE
- TERRINE DE LANGOUSTE EN HABITS DE JAMBON CRU
- RISOTTO A L'ENCRE DE SEICHE ET ENCORNETS
- PORC AUX COQUILLAGES, COMME A LISBONNE
- SPAGHETTIS DE LA MER EN PAPILLOTES
- PALOURDES ET PETONCLES MARINEES AUX DEUX PARFUMS
- CLAFOUTIS DE LA MER
-
Epicier
- SALADE DE PATES MEDITERRANEENNE
- TRIFLE AUX FRUITS ROUGES
- CITRONS CONFITS A L'AIL ET AU ROMARIN
- SOUPE DE COURGETTES AU PARFUM D'ORIENT
- RILLETTES DE SARDINES A L'HUILE
- QUINOA EN TABOULE FRAICHEUR
- TOMATES CONFITES A LA FLEUR DE SEL
- CHUTNEY EXOTIQUE A LA MANGUE
- CAVIAR D'AUBERGINES A LA CORIANDRE
- POLENTA FACON PIZZA
- GRATIN DE PENNES AUX EPINARDS
- HADDOCK POCHE AU LAIT ANISE
- RIBS DE PORC CARAMELISES AU MIEL
- TAJINE D'AGNEAU FEVES ET ARTICHAUTS
- FILETS DE PORC AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
- RATATOUILLE AU SIROP DE CITRON CONFIT
- CONFITURE DE FIGUES SECHES AU THE
- CONFITURE ABRICOTS NECTARINES, NOTE DE LAVANDE
- GATEAU AU YAOURT AUX TROIS FARINES
- PAIN D'EPICES A L'ORANGE CONFITE
- SPECIALITE GRECQUE A LA SEMOULE PARFUMEE
- FINANCIERS AU CURRY DOUX
- Festif
-
Fromager
- MOUSSE SAVOYARDE, REBLOCHON ET GENEPI
- MADELEINES APERITIVES AU CROTTIN DE CHAVIGNOL
- CHARLOTTE CAMPAGNARDE AU MORBIER
- FEUILLETES LEGERS AUX ASPERGES ET FROMAGE FONDANT
- TARTARE DE SAINT-JACQUES ET TOMME DES PYRENEES
- TIMBALE PRESSEE DE CHEVRE FRAIS AU POIVRON
- SUCRE-SALE DE POIRES, NOIX ET SAINT AGUR
- CHEVRE CENDRE SUR MELI-MELO DE BETTERAVES
- PETITS FLANS MOZZARELLA MOUTARDE
- CROTTIN DE CHAVIGNOL EN QUENELLE AU JUS TOMATE
- FILET MIGNON EN CROUTE AU SAINT-MARCELLIN
- DARNE DE SAUMON, GRATINEE DE SAINT-NECTAIRE
- MILLEFEUILLE CROUSTILLANT POULET ET BRESSE BLEU
- SOLE TRESSEE AUX ASPERGES ET CAMEMBERT FONDU
- PIQUES DE LEGUMES ET SAINT ALBRAY
- EFFILOCHEE D'ENDIVES, CREME AU COMTE
- TIAN D'AUBERGINES AU FROMAGE FRAIS DE BREBIS
- ECRASE DE POMMES DE TERRE ROQUEFORT ET NOIX
- TIRAMISU VENITIEN
- CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
- MOUSSE VODKA CHOCOLAT AU CHEVRE FRAIS
-
Maraîcher
- OEUFS COCOTTE SUR CREME D'ASPERGES VERTES
- PAUPIETTES D'AUBERGINES A LA MOZZARELLA
- CARDONS TRADITION LYONNAISE
- BROWNIE DE CAROTTES AU CHEVRE
- PUREE DE CELERI AUX EPICES DOUCES ET RAISINS
- CAPUCCINO LEGER DE CHAMPIGNONS DES BOIS
- MILLEFEUILLE CRAQUANT DE CHOU ROMANESCO
- NIDS DE TAGLIATELLES AUX COURGETTES ET PESTO
- POELEE RAFFINEE, CROSNES, BLETTES ET ARTICHAUTS
- PETIT SOUFFLES MOELLEUX AUX EPINARDS
- SALADE EXOTIQUE DE FENOUIL A LA MANGUE
- CLAFOUTIS AUX FEVES ET TOMATES SECHEES
- DUO DE HARICOTS A LA CARBONARA
- TATIN DE NAVETS CONFITS
- PETITS FARCIS D'OIGNONS AUX EPICES
- VELOUTE DE PETITS POIS A LA GRECQUE
- POIREAUX CHICS EN BLANQUETTE
- POIS GOURMANDS EN SALADE, EMULSION DE SOJA
- PETITES RATTES CARAMELISEES AU PORTO
- SOUPIERE DE POTIRON AUX LENTILLES ET MARRONS
- CAKE SUCRE-SALE TOMATES ET GINGEMBRE CONFIT
-
Pâtissier
- DELICE MARRONS CHOCOLAT
- FRAISIER TRADITION
- MOELLEUX A L'ORANGE DOUCE
- MELI-MELO DE FRUITS ROUGES EN GENOISE
- SUCCES AU CHOCOLAT
- BAVAROIS A LA RHUBARBE SUR LIT DE SPECULOS
- POIRE ET CHOCOLAT EN MILLEFEUILLE
- ETOILE FEUILLETEE PRALINEE
- KOUIGN AMANN
- CLAFOUTIS EXOTIQUE A LA MANGUE
- CANNELES BORDELAIS
- MINI-GATEAUX TOUT COCO
- DOUILLON DE POMMES AUX NOISETTES
- BABA RHUM ORANGE
- MOUSSE DE POIRES, ABRICOTS SECS SUR MERINGUE
- PARIS-BREST
- FRAMBOISES ET MASCARPONE SUR FOND DE TARTE EXPRESS
- TARTELETTES A LA CRÈME DE PRALINES ROSES
- TARTE SOLEIL, DUO DE FRUITS D'ÉTÉ
- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
- TARTE CITRON, MERINGUE ONCTUEUSE
- TARTE AUX RAISINS A L'ARMAGNAC
- GALETTE DES ROIS
- CREPES CARAMEL AU BEURRE SALE
- CREPE BEURRE SUCRE AU CITRON ET POMMES
- CREPES AUX COURGETTES ET SAUMON FUME
- GATEAU DE PAQUES AU CHOCOLAT
-
Poissonnier
- ABADECHE AU BEURRE D'AGRUMES
- PAIN LEGER DE CABILLAUD ET COURGETTES
- COLIN EN MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE
- RISOTTO DE COLIN LIEU CROQUANT
- DORADE EN CROÛTE DE SEL
- EGLEFIN, CREME DE HOMARD ET PETITS CHAMPIGNONS
- FEUILLETE DE FLETAN, CREME CITRONNEE
- PAPILLOTE ANISEE DE GRENADIER
- DUO DE LIMANDE ET LANGOUSTINES AU CIDRE
- GIGOT DE QUEUE DE LOTTE AUX AUBERGINES
- LOUP GRILLE AU "MATI-LOU"
- MAQUEREAUX EN CHEMISE, SAUCE AU BACON
- MERLU SUR MELI-MELO AU JAMBON DE BAYONNE
- MERLU BLANC KOSKERA
- RAIE FAÇON FLORENTINE
- PISSALADIERE DE ROUGETS, ROQUETTE ET PARMESAN
- PAVE DE SANDRE EN HABIT ROUGE
- TRESSE DE SOLE ET SAUMON AUX MORILLES
- SAINT-PIERRE A L'ITALIENNE
- BROCHETTE DE THON AU MIEL ET AUX EPICES
- PETITES RILLETTES ROSES AUX DEUX TRUITES
- MERLANS AUX TOMATES
-
Traiteur
- ALLUMETTES FEUILLETEES PARMESAN THYM NOISETTE
- CHIPS CRAQUANTES DE LEGUMES
- TARTELETTES DE BRICK, FENOUIL ET GORGONZOLA
- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
- PETITS CLAFOUTIS CHAMPIGNONS PARMESAN
- SAINT-JACQUES AU CURRY EN PETIT CAKE
- CAKE MOELLEUX COURGETTE ET CHEVRE
- CLUB SANDWICH GOURMAND AU POULET
- BROCHETTES ROUGES ET VERTES AUX OEUFS DE CAILLE
- TOMATES COCKTAIL, TARTARES DE LA MER
- BARQUETTES DE CARMINE AU CRABE
- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
- SALADIERE DE PAIN
- VERRINE FACON CRUMBLE, POIVRON ET CHEVRE
- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
- CASSOLETTE DE FOIE GRAS EN CROUTE
- CHOCOLAT LIEGOIS AUX MACARONS
- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
PISSALADIERE DE ROUGETS, ROQUETTE ET PARMESAN
Nb de personnes: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 40 min
Ingrédients :
4 filets de rouget
10 filets d'anchois à l'huile
8 copeaux de parmesan
5 oignons moyens
4 pétales de tomate confite
1 poignée de pousses de roquette
4 feuilles de basilic
2 branches de thym frais
1/2 citron
1 rouleau de pâte feuilletée
Huile d'olive
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
4 filets de rouget
10 filets d'anchois à l'huile
8 copeaux de parmesan
5 oignons moyens
4 pétales de tomate confite
1 poignée de pousses de roquette
4 feuilles de basilic
2 branches de thym frais
1/2 citron
1 rouleau de pâte feuilletée
Huile d'olive
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
1. Découpez 4 cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Réservez-les au frais au moins 30 minutes, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les à la fourchette. 2. Faites suer les oignons finement émincés sans coloration avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement. Découpez un cercle de papier sulfurisé de même diamètre. Disposez-le dessus et laissez confire 40 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. 3. Préchauffez le four à 190 °C (th.7). 4. Mettez à chauffer 2 à 3 minutes environ les oignons, les anchois et le thym. Pilez les anchois avec une spatule en bois. Salez, poivrez. Egouttez et laissez refroidir. Garnissez le fond de tarte en laissant 1 cm de bord libre et enfournez à mi-hauteur 35 minutes à 170 °C (th. 6). 5. Salez et poivrez les rougets. Poêlez-les côté peau dans un filet d'huile d'olive. Dés qu'ils blanchissent sur les bords, retournez-les 10 secondes côté chair. 6. Dressez sur la pissaladière, une tomate confite, quelques pousses de roquette, un filet de rouget, le parmesan et le basilic. Et enfin un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron, la fleur de sel et le poivre du moulin.
|
|
|
|
|
|
|
|
