Recette : POT-AU-FEU DE LA MER, CHANTILLY A L'ESTRAGON - avec votre supermarché en ligne Place du Marché

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POT-AU-FEU DE LA MER, CHANTILLY A L'ESTRAGON

Nb de personnes: 6

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

Ingrédients :
6 langoustines
12 grosses crevettes roses
600 g de filets de saumon
600 g de filets de saint-pierre
2 carottes
3 blancs de poireaux
2 tiges de céleri
250 g de petits oignons blancs
250 g de petites pâtes
40 cl de crème liquide
20 cl de vin blanc sec
4 branches d'estragon
Sel, poivre du moulin

Pour le bouillon :
250 g de parures (têtes et arêtes) de poisson blanc
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
4 tablettes de bouillon de volaille
20 g de beurre

1. Préparez le bouillon : faites fondre l'ail et l'oignon hachés avec le beurre dans un faitout, ajoutez 1 litre d'eau, le bouquet garni, les parures de poisson et les tablettes de bouillon émiettées. Salez, poivrez, portez à ébullition, et laissez frémir 30 minutes. 2. Montez la crème bien froide en chantilly, salez, poivrez et ajoutez l'estragon ciselé. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais. 3. Filtrez le bouillon et remettez-le dans le faitout avec le vin. Portez à ébullition, ajoutez les légumes coupés en tronçons et les pâtes, laissez frémir 6 à 7 minutes, puis incorporez les poissons. Comptez 3 minutes et plongez les langoustines et les crevettes. Au bout de 2 minutes, éteignez le feu. 4. Versez le pot-au-feu dans une soupière et servez-le aussitôt accompagné de la chantilly à l'estragon.