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Boucher
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- AUMONIERE D'AGNEAU AU JUS DE BASILIC
- COLOMBO D'AGNEAU AUX PATATES DOUCES
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- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
- TARTE CITRON, MERINGUE ONCTUEUSE
- TARTE AUX RAISINS A L'ARMAGNAC
- GALETTE DES ROIS
- CREPES CARAMEL AU BEURRE SALE
- CREPE BEURRE SUCRE AU CITRON ET POMMES
- CREPES AUX COURGETTES ET SAUMON FUME
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Poissonnier
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- COLIN EN MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE
- RISOTTO DE COLIN LIEU CROQUANT
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- DUO DE LIMANDE ET LANGOUSTINES AU CIDRE
- GIGOT DE QUEUE DE LOTTE AUX AUBERGINES
- LOUP GRILLE AU "MATI-LOU"
- MAQUEREAUX EN CHEMISE, SAUCE AU BACON
- MERLU SUR MELI-MELO AU JAMBON DE BAYONNE
- MERLU BLANC KOSKERA
- RAIE FAÇON FLORENTINE
- PISSALADIERE DE ROUGETS, ROQUETTE ET PARMESAN
- PAVE DE SANDRE EN HABIT ROUGE
- TRESSE DE SOLE ET SAUMON AUX MORILLES
- SAINT-PIERRE A L'ITALIENNE
- BROCHETTE DE THON AU MIEL ET AUX EPICES
- PETITES RILLETTES ROSES AUX DEUX TRUITES
- MERLANS AUX TOMATES
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Traiteur
- ALLUMETTES FEUILLETEES PARMESAN THYM NOISETTE
- CHIPS CRAQUANTES DE LEGUMES
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- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
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- SAINT-JACQUES AU CURRY EN PETIT CAKE
- CAKE MOELLEUX COURGETTE ET CHEVRE
- CLUB SANDWICH GOURMAND AU POULET
- BROCHETTES ROUGES ET VERTES AUX OEUFS DE CAILLE
- TOMATES COCKTAIL, TARTARES DE LA MER
- BARQUETTES DE CARMINE AU CRABE
- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
- SALADIERE DE PAIN
- VERRINE FACON CRUMBLE, POIVRON ET CHEVRE
- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
- CASSOLETTE DE FOIE GRAS EN CROUTE
- CHOCOLAT LIEGOIS AUX MACARONS
- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
RAIE FAÇON FLORENTINE
Nb de personnes: 6
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients :
1 kg d'ailes de raie
1 kg d'épinard frais
15 g de beurre
20 cl de crème liquide allégée
50 g d'emmental râpé
1 cuillère à café de Maïzena
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 bouquet garni
Noix de muscade
Gros sel
10 grains de poivre
Sel, poivre du moulin
1 kg d'ailes de raie
1 kg d'épinard frais
15 g de beurre
20 cl de crème liquide allégée
50 g d'emmental râpé
1 cuillère à café de Maïzena
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 bouquet garni
Noix de muscade
Gros sel
10 grains de poivre
Sel, poivre du moulin
1. Faites bouillir 1 litre d'eau 10 minutes avec le gros sel, le vinaigre, le bouquet garni et les grains de poivre. Laisser tiédir. Coupez la raie en morceaux et plongez-la 10 minutes. Egouttez et ôtez la peau, puis effilochez à la fourchette. 2. Mettez les épinards à cuire à couvert 1 minute dans un faitout. Salez l'eau et poursuivez la cuisson 4 minutes. Egouttez et pressez-les. 3. Dans une casserole, délayez la Maïzena dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Ajoutez la crème, et laissez épaissir en fouettant jusqu'à ébullition. Salez, poivrez, mettez une pincée de muscade. 4. Répartissez la moitié des épinards dans un plat à gratin beurré, recouvrez avec la chair de raie, puis terminez avec les épinards. Nappez de sauce et parsemez d'emmental. Enfournez 15 minutes à four chaud 210 °C (th. 7).
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