-
Boucher
- STEAK D'AUTRUCHE LAQUE AU BALSAMIQUE
- PAVE DE BICHE EN CROUTE DE CELERI
- TERRINE FRAICHEUR AGNEAU ET COURGETTE
- AUMONIERE D'AGNEAU AU JUS DE BASILIC
- COLOMBO D'AGNEAU AUX PATATES DOUCES
- CONSOMME "MAISON" DE BOEUF
- CARPACCIO DE BOEUF EN SUCRE-SALE
- PAUPIETTE DE BOEUF, FARCE VERTE A L'ITALIENNE
- TAJINE PARFUME DE BOULETTES DE BOEUF
- BOEUF EN CROUTE DOREE GIROLLES ET FIGUES SAUTEES
- LASAGNE, DUO DE VIANDES ET RISTE D'AUBERGINES
- LANGUE DE BOEUF ROTIE AU LARD, SAUCE CHORON
- VEAU ET AVOCAT FACON TARTARE ACIDULE
- BROCHETTES DE FOIE DE VEAU, POIS CHICHES EN SAUCE
- BLANQUETTE DE VEAU AU BALSAMIQUE DE PRUNEAUX
- SALTIMBOCA DE VEAU
- PETITS PAINS SURPRISE, ROGNONS DE VEAU AU PORTO
- CROUSTILLANT DE RIS DE VEAU, ET SES POINTES D'ASPERGES
- PORC DEMI-SEL AUX MARRONS EN PANNEQUET DE CHOU
- PAELLA AU TRAVERS DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE
- WOK DE PORC AUX CREVETTES
- FILET MIGNON AU CIDRE ET A L'ESTRAGON
- PORC AU CARAMEL
- SELLE D'AGNEAU ROTIE
- SELLE D’AGNEAU FARCIE AUX HERBES
- SELLE D'AGNEAU A LA TAPENADE ET HERBES
-
Boulanger
- PAIN A LA FARINE DE CHATAIGNES
- PETITES MICHES AUX HERBES
- FOUGASSE AUX PARFUMS DE PROVENCE
- PAIN SAVEUR ANISEE
- PAINS GOURMANDS AUX LARDONS ET COMTE
- PAIN PERDU DES MONTAGNES
- PAIN AUX EPICES, FIGUES ET ORANGE
- MICHE REVEIL MATIN
- TOURBILLONS DE PAINS AUX RAISINS
- CHAUSSONS MENDIANTS
- PAINS AU LAIT AUX PEPITES GOURMANDES
- BRIOCHE ROSE AUX PRALINES
- FLAN PATISSIER MAISON
- KOUGELHOF ALSACIEN
- LUNETTES DE NOTRE ENFANCE
- BUGNES CRAQUANTES LYONNAISES
- NUAGES DE MERINGUE
- MADELEINES TRADITION
- CHOUQUETTES AUX PERLES DE SUCRE
- TUILES AU THE PARFUME
-
Charcutier
- ANDOUILLETTES DE TROYES, COMPOTEE AU CIDRE
- MONTBELIARDE SUR VELOUTE DE LENTILLES VERTES
- SAUCISSE DE MORTEAU EN BRIOCHE MOELLEUSE
- COUPELLES DE SAUCISSON AU FROMAGE FRAIS GRATINE
- MINI-BROCHETTES DE CHIPOLATAS ET MERGUEZ
- SAUCISSES DE TOULOUSE ET POELEE DE LEGUMES VERTS
- TRILOGIE DE LEGUMES FARCIS
- MELI-MELO DE CHAIR A SAUCISSES ET MOULES
- HACHIS PARMENTIER AU CHORIZO
- TARTELETTE DE BOUDIN NOIR AUX DES DE POIRE
- SALADE D'AUTOMNE BOUDIN BLANC MARRONS NOIX
- FOIE GRAS CUIT AU SEL EN HABITS DE NOISETTES
- TRADITIONNEL PATE DE REIMS
- TERRINE ONCTUEUSE DE FOIES DE VOLAILLE AU RIESLING
- RILLETTES DE LAPIN PARFUMEES
- CHIPS DE COPPA, OEUFS COCOTTE
- CALMARS FARCIS AU JAMBON CRU ET EPINARDS
- NEM DE JAMBON CRU AUX LEGUMES ET ANCHOIADE
- CROUSTILLANTS DE JAMBONNEAU, NAVETS AIGRES-DOUX
- MILLEFEUILLE DE CREPES AU JAMBON
- JARRET DE PORC CARAMEL AU MIEL ET TROIS AGRUMES
- JARRET DE PORC SUR LIT DE CHOU ROUGE
-
Chocolatier
- FOIE GRAS MI-CUIT AU COULIS CHOCOLATE
- CIVET DE SANGLIER AU CHOCOLAT
- FRIANDISES MARBREES AUX DEUX CHOCOLATS
- BONBONS DE CARAMEL AU CHOCOLAT ET BEURRE SALE
- TRUFFES FONDANTES AU CHOCOLAT NOIR
- DELICES CREOLES
- PETITES BOUCHEES PRALINEES
- DOUCES ORANGETTES
- OEUFS DE PAQUES A LA COQUE
- MACARONS FONDANTS AU CHOCOLAT
- MOUSSE AU CHOCOLAT A L'ITALIENNE
- LINGOT GLACE MENTHE CHOC'
- MELI-MELO DE CHOCOLAT ET PRALINE
- CROUSTILLANTE PASTILLA AU CHOCOLAT
- PATE A TARTINER GOURMANDE AU GIANDUJA
- CHARLOTTE ROSE AU CHOCOLAT
- MOELLEUX, COEUR COULANT EXOTIQUE
- REINE DE SABA PUR CHOCOLAT
- BROWNIE BLANC AUX FRAMBOISES
- GRATINE DE CHOCOLAT A L'ORANGE
- LIQUEUR DE CHOCOLAT FRAPPEE
- CHOCOLAT CHAUD AUX EPICES
- OEUFS DE PAQUES A LA MOUSSE AU CHOCOLAT
- PETITS OEUFS A LA NOUGATINE
-
Ecailler
- CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU PESTO ROUGE
- PIERRADE MARINE AUX FRUITS DE MER
- TAJINE DE SAINT-JACQUES ET SA COMPOTEE D'ABRICOTS SECS
- SAINT-JACQUES ET SON CORAIL EN SABAYON SUR CELERI CROQUANT
- GONDOLE DE COURGETTE ET MOUSSE DE HOMARD
- SAUTE DE HOMARD AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES
- GELEE DE CHAMPAGNE AUX HUITRES
- HUITRES CHAUDES AU CURRY ET FONDUE DE POIREAU
- TOURTEAU EN REMOULADE AUX POMMES ET AU CURRY
- SAUTE DE GAMBAS SUR GALETTE DE CHEVEUX D'ANGE
- CREVETTES ROTIES EN VINAIGRETTE A LA MANGUE
- MOULES EN RATATOUILLE SUR CROUSTILLANT DE BRICK
- SOUPE DE MOULE EN CROUTE FEUILLETEE
- CREME DE CHOU-FLEUR AUX LANGOUSTINES ROTIES
- POT-AU-FEU DE LA MER, CHANTILLY A L'ESTRAGON
- LANGOUSTE GRILLEE ET SON BEURRE BLANC VANILLE
- TERRINE DE LANGOUSTE EN HABITS DE JAMBON CRU
- RISOTTO A L'ENCRE DE SEICHE ET ENCORNETS
- PORC AUX COQUILLAGES, COMME A LISBONNE
- SPAGHETTIS DE LA MER EN PAPILLOTES
- PALOURDES ET PETONCLES MARINEES AUX DEUX PARFUMS
- CLAFOUTIS DE LA MER
-
Epicier
- SALADE DE PATES MEDITERRANEENNE
- TRIFLE AUX FRUITS ROUGES
- CITRONS CONFITS A L'AIL ET AU ROMARIN
- SOUPE DE COURGETTES AU PARFUM D'ORIENT
- RILLETTES DE SARDINES A L'HUILE
- QUINOA EN TABOULE FRAICHEUR
- TOMATES CONFITES A LA FLEUR DE SEL
- CHUTNEY EXOTIQUE A LA MANGUE
- CAVIAR D'AUBERGINES A LA CORIANDRE
- POLENTA FACON PIZZA
- GRATIN DE PENNES AUX EPINARDS
- HADDOCK POCHE AU LAIT ANISE
- RIBS DE PORC CARAMELISES AU MIEL
- TAJINE D'AGNEAU FEVES ET ARTICHAUTS
- FILETS DE PORC AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
- RATATOUILLE AU SIROP DE CITRON CONFIT
- CONFITURE DE FIGUES SECHES AU THE
- CONFITURE ABRICOTS NECTARINES, NOTE DE LAVANDE
- GATEAU AU YAOURT AUX TROIS FARINES
- PAIN D'EPICES A L'ORANGE CONFITE
- SPECIALITE GRECQUE A LA SEMOULE PARFUMEE
- FINANCIERS AU CURRY DOUX
- Festif
-
Fromager
- MOUSSE SAVOYARDE, REBLOCHON ET GENEPI
- MADELEINES APERITIVES AU CROTTIN DE CHAVIGNOL
- CHARLOTTE CAMPAGNARDE AU MORBIER
- FEUILLETES LEGERS AUX ASPERGES ET FROMAGE FONDANT
- TARTARE DE SAINT-JACQUES ET TOMME DES PYRENEES
- TIMBALE PRESSEE DE CHEVRE FRAIS AU POIVRON
- SUCRE-SALE DE POIRES, NOIX ET SAINT AGUR
- CHEVRE CENDRE SUR MELI-MELO DE BETTERAVES
- PETITS FLANS MOZZARELLA MOUTARDE
- CROTTIN DE CHAVIGNOL EN QUENELLE AU JUS TOMATE
- FILET MIGNON EN CROUTE AU SAINT-MARCELLIN
- DARNE DE SAUMON, GRATINEE DE SAINT-NECTAIRE
- MILLEFEUILLE CROUSTILLANT POULET ET BRESSE BLEU
- SOLE TRESSEE AUX ASPERGES ET CAMEMBERT FONDU
- PIQUES DE LEGUMES ET SAINT ALBRAY
- EFFILOCHEE D'ENDIVES, CREME AU COMTE
- TIAN D'AUBERGINES AU FROMAGE FRAIS DE BREBIS
- ECRASE DE POMMES DE TERRE ROQUEFORT ET NOIX
- TIRAMISU VENITIEN
- CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
- MOUSSE VODKA CHOCOLAT AU CHEVRE FRAIS
-
Maraîcher
- OEUFS COCOTTE SUR CREME D'ASPERGES VERTES
- PAUPIETTES D'AUBERGINES A LA MOZZARELLA
- CARDONS TRADITION LYONNAISE
- BROWNIE DE CAROTTES AU CHEVRE
- PUREE DE CELERI AUX EPICES DOUCES ET RAISINS
- CAPUCCINO LEGER DE CHAMPIGNONS DES BOIS
- MILLEFEUILLE CRAQUANT DE CHOU ROMANESCO
- NIDS DE TAGLIATELLES AUX COURGETTES ET PESTO
- POELEE RAFFINEE, CROSNES, BLETTES ET ARTICHAUTS
- PETIT SOUFFLES MOELLEUX AUX EPINARDS
- SALADE EXOTIQUE DE FENOUIL A LA MANGUE
- CLAFOUTIS AUX FEVES ET TOMATES SECHEES
- DUO DE HARICOTS A LA CARBONARA
- TATIN DE NAVETS CONFITS
- PETITS FARCIS D'OIGNONS AUX EPICES
- VELOUTE DE PETITS POIS A LA GRECQUE
- POIREAUX CHICS EN BLANQUETTE
- POIS GOURMANDS EN SALADE, EMULSION DE SOJA
- PETITES RATTES CARAMELISEES AU PORTO
- SOUPIERE DE POTIRON AUX LENTILLES ET MARRONS
- CAKE SUCRE-SALE TOMATES ET GINGEMBRE CONFIT
-
Pâtissier
- DELICE MARRONS CHOCOLAT
- FRAISIER TRADITION
- MOELLEUX A L'ORANGE DOUCE
- MELI-MELO DE FRUITS ROUGES EN GENOISE
- SUCCES AU CHOCOLAT
- BAVAROIS A LA RHUBARBE SUR LIT DE SPECULOS
- POIRE ET CHOCOLAT EN MILLEFEUILLE
- ETOILE FEUILLETEE PRALINEE
- KOUIGN AMANN
- CLAFOUTIS EXOTIQUE A LA MANGUE
- CANNELES BORDELAIS
- MINI-GATEAUX TOUT COCO
- DOUILLON DE POMMES AUX NOISETTES
- BABA RHUM ORANGE
- MOUSSE DE POIRES, ABRICOTS SECS SUR MERINGUE
- PARIS-BREST
- FRAMBOISES ET MASCARPONE SUR FOND DE TARTE EXPRESS
- TARTELETTES A LA CRÈME DE PRALINES ROSES
- TARTE SOLEIL, DUO DE FRUITS D'ÉTÉ
- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
- TARTE CITRON, MERINGUE ONCTUEUSE
- TARTE AUX RAISINS A L'ARMAGNAC
- GALETTE DES ROIS
- CREPES CARAMEL AU BEURRE SALE
- CREPE BEURRE SUCRE AU CITRON ET POMMES
- CREPES AUX COURGETTES ET SAUMON FUME
- GATEAU DE PAQUES AU CHOCOLAT
-
Poissonnier
- ABADECHE AU BEURRE D'AGRUMES
- PAIN LEGER DE CABILLAUD ET COURGETTES
- COLIN EN MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE
- RISOTTO DE COLIN LIEU CROQUANT
- DORADE EN CROÛTE DE SEL
- EGLEFIN, CREME DE HOMARD ET PETITS CHAMPIGNONS
- FEUILLETE DE FLETAN, CREME CITRONNEE
- PAPILLOTE ANISEE DE GRENADIER
- DUO DE LIMANDE ET LANGOUSTINES AU CIDRE
- GIGOT DE QUEUE DE LOTTE AUX AUBERGINES
- LOUP GRILLE AU "MATI-LOU"
- MAQUEREAUX EN CHEMISE, SAUCE AU BACON
- MERLU SUR MELI-MELO AU JAMBON DE BAYONNE
- MERLU BLANC KOSKERA
- RAIE FAÇON FLORENTINE
- PISSALADIERE DE ROUGETS, ROQUETTE ET PARMESAN
- PAVE DE SANDRE EN HABIT ROUGE
- TRESSE DE SOLE ET SAUMON AUX MORILLES
- SAINT-PIERRE A L'ITALIENNE
- BROCHETTE DE THON AU MIEL ET AUX EPICES
- PETITES RILLETTES ROSES AUX DEUX TRUITES
- MERLANS AUX TOMATES
-
Traiteur
- ALLUMETTES FEUILLETEES PARMESAN THYM NOISETTE
- CHIPS CRAQUANTES DE LEGUMES
- TARTELETTES DE BRICK, FENOUIL ET GORGONZOLA
- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
- PETITS CLAFOUTIS CHAMPIGNONS PARMESAN
- SAINT-JACQUES AU CURRY EN PETIT CAKE
- CAKE MOELLEUX COURGETTE ET CHEVRE
- CLUB SANDWICH GOURMAND AU POULET
- BROCHETTES ROUGES ET VERTES AUX OEUFS DE CAILLE
- TOMATES COCKTAIL, TARTARES DE LA MER
- BARQUETTES DE CARMINE AU CRABE
- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
- SALADIERE DE PAIN
- VERRINE FACON CRUMBLE, POIVRON ET CHEVRE
- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
- CASSOLETTE DE FOIE GRAS EN CROUTE
- CHOCOLAT LIEGOIS AUX MACARONS
- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
RIBS DE PORC CARAMELISES AU MIEL
Nb de personnes: 2
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients :
2 travers de porc (une douzaine de côtes)
4 cuillères à café de miel d'acacia
30 cl de fond de boeuf
Beurre
Herbes de Provence
Sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
20 cl d'huile d'olive extra-vierge
1 feuille de laurier
Baies de genièvre
Herbes de Provence
Quatre-épices
Paprika
Sucre
Sel, poivre du moulin
2 travers de porc (une douzaine de côtes)
4 cuillères à café de miel d'acacia
30 cl de fond de boeuf
Beurre
Herbes de Provence
Sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
20 cl d'huile d'olive extra-vierge
1 feuille de laurier
Baies de genièvre
Herbes de Provence
Quatre-épices
Paprika
Sucre
Sel, poivre du moulin
1. Pour la marinade, prévoyez 3/3 d'huile d'olive pour 1/3 d'épices. Préparez un mélange d'épices selon votre goût : réduisez en poudre le laurier, les baies de genièvre, les herbes de Provence et une pincée de sucre. Ajoutez le quatre-épices et le paprika. Faites ensuite blanchir 3 minutes à l'eau bouillante les ribs (travers). Essuyez-les et laissez-les mariner au frais 1 heure minimum. 2. Colorez les ribs à la poêle avec une noix de beurre. Disposez dans un plat à four avec 3 cuillères à soupe de marinade, des herbes de Provence et enfournez 15 minutes à four chaud 200 °C (th. 6/7). 3. Hors du four, dégraissez le plat et enrobez les ribs avec 4 cuillères à café de miel. Déglacez avec le fond de boeuf. Remettez au four 5 minutes. 4. Dressez sur assiette avec un cordon de sauce fouettée au préalable pour la rendre homogène.
Suggestion:
Marinade : 1 heure
Cette recette de travers de porc à l'américaine se sert avec du coleslaw choux blanc, carottes et oignons râpés et mélangés avec une mayonnaise bien relevée ainsi qu'une pomme de terre cuite au four.
Marinade : 1 heure
Cette recette de travers de porc à l'américaine se sert avec du coleslaw choux blanc, carottes et oignons râpés et mélangés avec une mayonnaise bien relevée ainsi qu'une pomme de terre cuite au four.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
