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- TOMATES COCKTAIL, TARTARES DE LA MER
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- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
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- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
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- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
RILLETTES DE LAPIN PARFUMEES
Nb de personnes: 6
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 15
Ingrédients :
1,3 kg de lapin
1 pied de veau
3 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de vin blanc sec
5 cl d'armagnac
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 clous de girofle
Sel, poivre blanc du moulin
1,3 kg de lapin
1 pied de veau
3 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de vin blanc sec
5 cl d'armagnac
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 clous de girofle
Sel, poivre blanc du moulin
1. Coupez le lapin en morceaux. Épluchez et coupez les carottes, céleri et oignons. 2. Dans une cocotte, faites fondre les oignons avec l'huile d'olive. Ajoutez le céleri, les carottes, les morceaux de lapin et le pied de veau. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les clous de girofle, la coriandre concassée et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc, l'armagnac et le bouillon de volaille chaud. Couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures. 3. Retirez les morceaux de viande et laissez réduire le bouillon pour en obtenir 30 cl. 4. Désossez les morceaux de lapin et émiettez la chair à la fourchette. Ajoutez les 30 cl de bouillon et l'estragon ciselé. Mélangez bien et remplissez une terrine. Réservez au frais 24 heures. 5. Servez ces rillettes avec du pain grillé et une salade verte.
Suggestion:
Repos : 24 heures
Repos : 24 heures
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