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- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
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- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
SAINT-JACQUES ET SON CORAIL EN SABAYON SUR CELERI CROQUANT
Nb de personnes: 6
Préparation: 25 min
Cuisson: 6 min
Ingrédients :
18 noix de Saint-Jacques avec corail
1 boule de céleri-rave
100 g de fromage blanc
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de fines herbes hachées
1 échalote
1 jus de citron
10 cl de fumet de poisson
Sel, poivre du moulin
18 noix de Saint-Jacques avec corail
1 boule de céleri-rave
100 g de fromage blanc
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de fines herbes hachées
1 échalote
1 jus de citron
10 cl de fumet de poisson
Sel, poivre du moulin
1. Laissez tremper les noix de Saint-Jacques dans de l'eau glacée 15 minutes, puis égouttez et réservez au frais. Pelez le céleri et coupez-le en fines rondelles. 2. Plongez le céleri 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée. 3. Délayez le jaune d'oeuf avec le fumet, le fromage blanc et l'échalote hachée. À feu doux, fouettez jusqu'à l'obtention d'un sabayon onctueux. Salez, poivrez, ajoutez les fines herbes. 4. Pochez 1 minute les noix de Saint-Jacques dans de l'eau bouillante. Incorporez le corail mixé au sabayon. Réservez au chaud au bain-marie. 5. Posez trois noix de Saint-Jacques sur chaque rondelle de céleri. Salez, poivrez. Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, passez-les au four 3 minutes. 6. Présentez sur assiettes et nappez de sabayon.
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