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Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
SAUTE DE HOMARD AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES
Nb de personnes: 4
Préparation: 50 min
Cuisson: 55 min
Ingrédients :
4 homards de 700 g
20 morilles séchées
6 échalotes
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
Vin jaune du Jura
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de sucre
1 bouquet garni
Sel, poivre du moulin
Ciboulette
Persil
4 homards de 700 g
20 morilles séchées
6 échalotes
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
Vin jaune du Jura
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de sucre
1 bouquet garni
Sel, poivre du moulin
Ciboulette
Persil
1. Mettez les morilles à tremper dans de l'eau tiède. Tronçonnez les homards avec leur carapace en morceaux. Cassez très légèrement les pinces tout en les laissant entières. Dans une sauteuse, faites-les colorer avec 3 cuillères d'huile puis réservez au chaud. 2. Versez une cuillère d'huile, faites colorer légèrement les échalotes hachées. Incorporez l'ail écrasé et le vin jaune. Portez à ébullition à feu doux. Ajoutez l'eau de trempage des morilles, le bouquet garni, le sel, le poivre et le sucre. Laissez réduire de moitié à feu vif. 3. Faites sauter les morilles au beurre très chaud. Salez et poivrez. Mettez-les dans la sauce au vin avec 15 cl de crème fraîche. Faites mijoter 15 minutes à feu doux. 4. Dans une casserole assez grande, arrosez les homards d'un peu de sauce et réchauffez doucement 5 minutes. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de crème et incorporez-le hors du feu dans la sauce restante. Versez sur le homard sans faire bouillir. 5. Servez en parsemez de ciboulette et de persil ciselés.
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