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- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
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Traiteur
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Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
TAJINE D'AGNEAU FEVES ET ARTICHAUTS
Nb de personnes: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h
Ingrédients :
1 épaule d'agneau désossée coupée en 6 morceaux ou 6 morceaux dans le collier
500 g de coeurs d'artichauts
250 g de fèves fraîches
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 pincée de filaments de safran ou du curcuma
Gingembre en poudre
Cumin en poudre
Persil plat
Coriandre fraîche
Huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre du moulin
1 épaule d'agneau désossée coupée en 6 morceaux ou 6 morceaux dans le collier
500 g de coeurs d'artichauts
250 g de fèves fraîches
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 pincée de filaments de safran ou du curcuma
Gingembre en poudre
Cumin en poudre
Persil plat
Coriandre fraîche
Huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre du moulin
1. Faites infuser le safran dans un peu d'eau bouillante. Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites dorer à l'huile d'olive les morceaux de viande. Salez, poivrez et réservez. Dans le même plat, ajoutez les oignons émincés, l'ail épluché, les épices (y compris le safran infusé) et les herbes ciselées, gardez-en un peu pour le décor. 2. Remettez la viande, puis arrosez d'eau. Laissez mijoter à couvert 1 heure 15 environ pour que la viande soit bien tendre, en remuant de temps en temps. Rajoutez un peu d'eau au besoin. 3. Ébouillantez les fèves 5 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glaçée. Ôtez la peau. 4. Incorporez les artichauts. Salez, poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux. Ajoutez les fèves et chauffez 5 minutes encore. Elles doivent rester craquantes. Parsemez d'herbes avant de servir.
Suggestion:
Vous pouvez choisir des fèves sèches chez votre épicier : veillez à ce qu'elles soient de couleur grise uniforme et non pas brillantes, car cela pourrait signifier que ce sont de vieilles fèves qui ont été passées à la glycérine. Elles doivent être de taille moyenne, dures et non ridées.
Vous pouvez choisir des fèves sèches chez votre épicier : veillez à ce qu'elles soient de couleur grise uniforme et non pas brillantes, car cela pourrait signifier que ce sont de vieilles fèves qui ont été passées à la glycérine. Elles doivent être de taille moyenne, dures et non ridées.
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