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Boucher
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- MOULES EN RATATOUILLE SUR CROUSTILLANT DE BRICK
- SOUPE DE MOULE EN CROUTE FEUILLETEE
- CREME DE CHOU-FLEUR AUX LANGOUSTINES ROTIES
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- LANGOUSTE GRILLEE ET SON BEURRE BLANC VANILLE
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Epicier
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- PIQUES DE LEGUMES ET SAINT ALBRAY
- EFFILOCHEE D'ENDIVES, CREME AU COMTE
- TIAN D'AUBERGINES AU FROMAGE FRAIS DE BREBIS
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- PETITS FARCIS D'OIGNONS AUX EPICES
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- POIREAUX CHICS EN BLANQUETTE
- POIS GOURMANDS EN SALADE, EMULSION DE SOJA
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- POIRE ET CHOCOLAT EN MILLEFEUILLE
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- TARTELETTES A LA CRÈME DE PRALINES ROSES
- TARTE SOLEIL, DUO DE FRUITS D'ÉTÉ
- TATIN POMMES, FIGUES ET FRUITS SECS
- TARTE CITRON, MERINGUE ONCTUEUSE
- TARTE AUX RAISINS A L'ARMAGNAC
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- CREPE BEURRE SUCRE AU CITRON ET POMMES
- CREPES AUX COURGETTES ET SAUMON FUME
- GATEAU DE PAQUES AU CHOCOLAT
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Poissonnier
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- COLIN EN MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE
- RISOTTO DE COLIN LIEU CROQUANT
- DORADE EN CROÛTE DE SEL
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- FEUILLETE DE FLETAN, CREME CITRONNEE
- PAPILLOTE ANISEE DE GRENADIER
- DUO DE LIMANDE ET LANGOUSTINES AU CIDRE
- GIGOT DE QUEUE DE LOTTE AUX AUBERGINES
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- MERLU BLANC KOSKERA
- RAIE FAÇON FLORENTINE
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- PAVE DE SANDRE EN HABIT ROUGE
- TRESSE DE SOLE ET SAUMON AUX MORILLES
- SAINT-PIERRE A L'ITALIENNE
- BROCHETTE DE THON AU MIEL ET AUX EPICES
- PETITES RILLETTES ROSES AUX DEUX TRUITES
- MERLANS AUX TOMATES
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Traiteur
- ALLUMETTES FEUILLETEES PARMESAN THYM NOISETTE
- CHIPS CRAQUANTES DE LEGUMES
- TARTELETTES DE BRICK, FENOUIL ET GORGONZOLA
- MINI-TOURTES AU BOEUF BOURGUIGNON
- PETITS CLAFOUTIS CHAMPIGNONS PARMESAN
- SAINT-JACQUES AU CURRY EN PETIT CAKE
- CAKE MOELLEUX COURGETTE ET CHEVRE
- CLUB SANDWICH GOURMAND AU POULET
- BROCHETTES ROUGES ET VERTES AUX OEUFS DE CAILLE
- TOMATES COCKTAIL, TARTARES DE LA MER
- BARQUETTES DE CARMINE AU CRABE
- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
- GASPACHO FRAICHEUR
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- VERRINE FACON CRUMBLE, POIVRON ET CHEVRE
- RISOTTO AU PAIN D'EPICES
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- CHOCOLAT LIEGOIS AUX MACARONS
- BOUCHEES, FINANCIER AU THE VERT
- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
TAJINE PARFUME DE BOULETTES DE BOEUF
Nb de personnes: 4
Préparation: 1 h
Cuisson: 1 h 30
Ingrédients :
Pour les boulettes :
500 g de basses côtes de boeuf (hachées par le boucher)
100 g de mie de pain rassis
2 oeufs
Lait
Farine
10 cl d'huile
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Noix de muscade
Quatre-épices
Cumin
Pour les pois chiches :
250 g de pois chiches
1 kg de courgettes
1 grosse boîte de tomates pelées
3 gros oignons
1 piment
Sel, poivre du moulin
Pour les boulettes :
500 g de basses côtes de boeuf (hachées par le boucher)
100 g de mie de pain rassis
2 oeufs
Lait
Farine
10 cl d'huile
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Noix de muscade
Quatre-épices
Cumin
Pour les pois chiches :
250 g de pois chiches
1 kg de courgettes
1 grosse boîte de tomates pelées
3 gros oignons
1 piment
Sel, poivre du moulin
1. La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau froide. Égouttez-les. Dans une casserole couvrez-les à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux. 2. Préparez les boulettes : mélangez la viande hachée, la mie de pain trempée dans du lait et essorée, un oeuf, l'ail haché, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, et une forte pincée de quatre-épices, de noix de muscade et de cumin. 3. Formez des boulettes. Roulez-les dans un peu de farine, puis dans un oeuf battu avant de les frire à l'huile 15 minutes sur feu moyen. Égouttez, réservez. 4. Faites revenir les oignons hachés. Ajoutez les tomates écrasées, leur jus et 40 cl d'eau chaude. Salez, poivrez, laissez mijoter 20 minutes. 5. Coupez les courgettes en rondelles un peu épaisses. Dans un tajine ou une cocotte, étalez un lit de pois chiches égouttés, ajoutez les courgettes, les boulettes et le piment détaillé. Nappez de sauce. Couvrez. Laissez cuire 1 heure 30 à four chaud à 180 °C (th. 6).
Suggestion:
Repos : 12 heures
Repos : 12 heures
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