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Traiteur
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- BOUQUET DE CRUDITES AUX DEUX DIPS
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- MIGNARDISES PASSION AMANDES, COULIS CITRON VERT
- BROCHETTES TUTTI FRUTTI, SAUCE MENTHE
Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
TERRINE FRAICHEUR AGNEAU ET COURGETTE
Nb de personnes: 8
Préparation: 40 min
Cuisson: 35 min
Ingrédients :
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
3 courgettes
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à café de tapenade
1 gousse d'ail
2 cubes de bouillon
6 grandes feuilles de gélatine (6 x 2 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Graines de coriandre
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel, poivre du moulin
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
3 courgettes
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à café de tapenade
1 gousse d'ail
2 cubes de bouillon
6 grandes feuilles de gélatine (6 x 2 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Graines de coriandre
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel, poivre du moulin
1. Découpez l'épaule d'agneau en cubes et faites-les revenir à l'huile d'olive. Ajoutez les olives vertes, des graines de coriandre, l'ail et la coriandre hachés. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. 2. Faites cuire deux courgettes entières 20 minutes à la vapeur et coupez la dernière en très fines rondelles. Faites-la cuire 5 minutes à la vapeur. 3. Diluez les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante. Hors du feu, ajoutez au bouillon la tapenade et la gélatine ramollie au préalable à l'eau froide et égouttée. Mélangez longuement. 4. Tapissez de film alimentaire un moule à cake. Recouvrez le fond et les parois de rondelles de courgettes. Remplissez au tiers de préparation à l'agneau. Posez au centre et bout à bout les deux courgettes. Puis recouvrez avec le reste d'agneau. Remplissez la terrine à ras bord de bouillon à la gélatine, laissez refroidir, puis réservez 24 heures au frais. 5. Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude puis démoulez-la sur un plat de service.
Suggestion:
Repos : 24 heures
Repos : 24 heures
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