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Ce mois-ci découvrez la recette du ...
MINI-GATEAUX TOUT COCO
VEAU ET AVOCAT FACON TARTARE ACIDULE
Nb de personnes: 6
Préparation: 35 min
Ingrédients :
600 g de noix de veau
3 avocats
15 tomates cerise
1 orange
1 citron
5 cuillères à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe de moutarde forte
3 cuillères à café de sauce Worcestershire
1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette
Ciboulette
Cerfeuil
Mélange 5 baies en moulin
Fleur de sel
Sel, poivre du moulin
600 g de noix de veau
3 avocats
15 tomates cerise
1 orange
1 citron
5 cuillères à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe de moutarde forte
3 cuillères à café de sauce Worcestershire
1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette
Ciboulette
Cerfeuil
Mélange 5 baies en moulin
Fleur de sel
Sel, poivre du moulin
1. Détaillez 9 tomates en petits dés. Réservez-les dans un plat parsemées de fleur de sel. 2. Coupez les avocats en petits dés. Arrosez-les d'un peu de jus de citron, poivrez et réservez au frais. 3. Emulsionnez 3 cuillères à soupe d'huile de noisette avec la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement, ajoutez un peu de mélange 5 baies et le piment d'Espelette. Incorporez le jus d'orange et de citron. 4. Hachez grossièrement la viande crue. Mélangez la viande avec la sauce, les dés de tomate et la ciboulette ciselée. 5. Versez sur les avocats les 2 cuillères à soupe restantes d'huile de noisette, un peu de fleur de sel et le cerfeuil ciselé. Mélangez délicatement. 6. Répartissez la moitié des avocats dans 6 verres. Ajoutez la viande et recouvrez des dés d'avocat. Terminez avec les tomates cerise coupées en deux et décorez avec un brin de cerfeuil et de ciboulette. Servez immédiatement.
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