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Crottin de Chavignol en quenelle au jus de tomate

Crottin de Chavignol en quenelle au jus de tomate

4 pers.
20 min
0 min
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Ingrédients

Surgelés Toupargel
  • 500 g de tomate
  • 3 cuillères à soupe de basilic
Epicerie et Marché
  • 2 Crottins de Chavignol (peu affinés)
  • 5 g de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. La veille, coupez et mixez les tomates avec le gingembre préalablement pelé et haché, les graines de coriandre, une bonne pincée de sel et du poivre du moulin.
  2. Passez au chinois et récupérez le jus, sans conserver la pulpe.
  3. Réservez le jus au frais 24 heures.
  4. Écrasez les Crottins de Chavignol, détendez-les avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide.
  5. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis le basilic rouge ciselé et poivrez généreusement.
  6. Dressez dans des assiettes creuses individuelles.
  7. Versez 2 petites louches de jus tomaté dans chaque assiette.
  8. À l'aide de 2 cuillères à soupe, façonnez 4 quenelles de chèvre.
  9. Disposez délicatement sur chaque assiette.
  10. Décorez de feuilles de roquette et arrosez d'un petit filet d'huile d'olive.
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