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Rillettes de lapin parfumées

Rillettes de lapin parfumées

6 pers.
30 min
2 h 15
6 pers.
30 min
2 h 15

Ingrédients

Surgelés Toupargel
  • 1,3 kg de lapin
  • 3 carottes
  • 2 oignons
Epicerie et Marché
  • 1 pied de veau
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 5 cl d'armagnac
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Coupez le lapin en morceaux et épluchez et coupez les carottes, céleri et oignons.
  2. Dans une cocotte, faites fondre les oignons avec l'huile d'olive, puis ajoutez le céleri, les carottes, les morceaux de lapin et le pied de veau.
  3. Salez légèrement et poivrez, puis ajoutez les clous de girofle, la coriandre concassée et le bouquet garni.
  4. Mouillez avec le vin blanc, l'armagnac et le bouillon de volaille chaud.
  5. Couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures.
  6. Retirez les morceaux de viande et laissez réduire le bouillon pour en obtenir 30 cl.
  7. Désossez les morceaux de lapin et émiettez la chair à la fourchette.
  8. Ajoutez les 30 cl de bouillon et l'estragon ciselé.
  9. Mélangez bien et remplissez une terrine.
  10. Réservez au frais 24 heures.
  11. Servez ces rillettes avec du pain grillé et une salade verte.
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